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caramel(+5$). Daurade royale en croûte d'herbes et champignons, tian Provençal, palourdes, moules, absinthe et estragon. Gilthead sea bream in an herb and ...
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Souper 3 services 3 course dinner Accords mets et vins* Wine pairing* -25$Barigoule d’artichauts, pistou, lard fumé, cromesquis de pintade, jus simple et safran Artichoke barigoule, pistou, smoked bacon, guinea fowl cromesquis with saffron Les Hauts Terres 2015, Limoux 10$

*** Tarte fine aux crevettes de Matane, mousseline d’avocats, tomates confites, basilic et radis beurre Delicate Matane shrimp tart, avocado mousseline, candied tomatoes, basil and buttered radishes *** Terrine de foie gras poêlé et fumé, pomme de Rougemont, brioche grillée et caramel de cidre de glace (+5$) Pan-fried and smoked foie gras terrine, Rougemont apple, toasted brioche and ice cider caramel(+5$)

Daurade royale en croûte d’herbes et champignons, tian Provençal, palourdes, moules, absinthe et estragon Gilthead sea bream in an herb and mushroom crust, Provencal tian, clams, mussels, absinthe and tarragon Les Hauts Terres 2015, Limoux 10$

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*** Volaille rôtie, paprika fumé, risotto d’épeautre, morilles et asperges Roasted poultry, smoked paprika, spelt risotto, morels and asparagus *** Noix d’agneau, pastilla, ras el hanout, noix de pin, mousseline de pois à la menthe et piment d’Espelette (+3$) Lamb medallion, pastilla, ras el hanout, pine nuts, pea mousseline with fresh mint and Espelette pepper (+3$) Domaine Ledogar, Les Brunelles 2015, Aude 10$

Charlotte maison, mousseline de courges et agrumes, crème légère à la vanille et crumble à la fleur de sel Homemade Charlotte, squash and citrus fruit mousseline, light vanilla cream and Fleur de sel crumble *** Dacquoise amandes et pistaches, copeaux de chèvre, figues fraîches et sirop de lavande Almond and pistachio Dacquoise, goat cheese, fresh figs and lavender syrup ***

une initiative de :

Éclair revisité, chocolat, ganache à la châtaigne et noisettes caramélisées (+3$) Revisited Eclair, chocolate, chestnut ganache and caramelized hazelnut (+3$)

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