TRIO DE BEIGNETS : VANILLE, CHOCOLAT, FRAMBOISE Doughnuts trio : vanilla, chocolate, raspberry TROIS HUÎTRES AVEC MIGNONNETTE À L'ÉRABLE ET POMMES FUMÉES Three oysters with maple and smoked apple mignonette CRÊPES À LA RICOTTA, CRÈME SÛRE, SAUMON FUMÉ, CIBOULETTE, PERLES AU CITRON Ricotta griddle cakes, sour cream, smoked salmon, chive, lemon pearls RILLETTE DE CRABE, SALADE DE RADIS, RÉDUCTION D'ORANGE ET ESPUMA DE CALMAR Crab rillette, radishes salad, orange reduction, squid espuma SALADE DE TOMATES ET CITRON RÔTI, CAVIAR D'AUBERGINE, MÉLASSE POMME GRENADE, SABLÉ À L'HUILE D'OLIVE Roasted tomato and lemon salad, eggplant caviar, pomegranate molasse, olive oil shortbread
OEUFS BÉNÉDICTE AU CANARD CONFIT ET CHAMPIGNON Benedict eggs, duck confit, mushroom RÔTI D'AGNEAU AU FOIN, PETITS POIS, MENTHE ET RAIFORT, SALSIFIS POCHÉS DANS LE PETIT LAIT Hay roasted lamb, green peas, mint and horseradish, whey poached salsifies SAUMON POCHÉ AU BOUILLON DE JAMBON FUMÉ, ASPERGES, RÖSTI, SAUCE BÉARNAISE Smoked ham broth poached salmon, asparagus, rösti, béarnaise sauce OEUFS POCHÉS, PECORINO, RAPINI, CITRON Poached eggs, pecorino, rapini, lemon ''PANCAKES'' AU JAMBON ET POMMES CARAMÉLISÉES, BEURRE AU FOIE GRAS ET SORTILÈGE, PETITS FRUITS Caramelized apples and ham pancakes, foie gras and Sortilège butter, berries
TARTE FROMAGÈRE DÉCONSTRUITE Deconstructed cheese pie
49$ / PERSONNE
RÉSERVEZ / BOOK ONLINE
CHEF EXÉCUTIF : ANTHONY JOYCE CHEF DE CUISINE : YOUNES KERKOUR
