Licence enqc-11-89651-3703166-1619079 accordée le 10 avril 2017 à Sophie Massé

Blake Mackay

BOUFFe blake style

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Les Éditions Hurtubise bénéficient du soutien financier des institutions suivantes pour leurs activités d’édition : Conseil des Arts du Canada ; Gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC) ; Société de développement des entreprises culturelles du Québec (SODEC) ; Gouvernement du Québec par l’entremise du programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres. Direction de création : Jack Latulippe - Les évadés  Développement des contenus : Blake Mackay, Jack Latulippe Stylisme culinaire et développement des recettes : Blake Mackay Rédaction : Sophie Massé Rédaction des recettes : Sylvain Thomin Direction artistique : Samuel Charlebois, Simon L’Archevêque, Pierre-Luc Soumis Infographie : Bruno Terroux, Jin Xi Chen, Jean-Philippe Plante Photographie : Shoot Studio  - Martin Girard, Jean-François Lemire, Hans Laurendeau, Sandrine Castellan, Jérôme Guibord PHOTOGRAPHIE DE COUVERTURE : Shoot Studio  - Martin Girard PHOTOGRAPHIE DE Josée Di stasio : ©Photo Maxime Desbiens délivrés pour livrer

Copyright © 2014, Éditions Hurtubise inc. ISBN 978-2-89723-467-6 (version imprimée) ISBN 978-2-89723-468-3 (version numérique PDF) ISBN 978-2-89723-469-0 (version numérique ePub) délivrés pour livrer

creative freedom

Dépôt légal : 4e trimestre 2014 Bibliothèque et Archives nationales du Québec Bibliothèque et Archives du Canada Diffusion-distribution au Canada : Diffusion-distribution en Europe : Distribution HMH Librairie du Québec/DNM 1815, avenue De Lorimier 30, rue Gay-Lussac Montréal (Qc) H2K 3W6 75005 Paris FRANCE Téléphone : (514) 523-1523 www.librairieduquebec.fr Télécopieur : (514) 523-9969 www.distributionhmh.com

Imprimé au Canada sur les presses de TC•Interglobe, Beauceville www.editionshurtubise.com

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©Photo Maxime Desbiens

Blake travaille avec moi depuis cinq ans. Tantôt comme styliste, tantôt pour la mise en place de l'émission, tantôt pour tester les recettes de mes deux derniers livres; toujours curieux, toujours libre et inventif. Son style et sa spontanéité colorent tous ses projets personnels. Lorsqu'il travaille avec les autres, il ajoute quelque chose de magique. Un ingrédient dont il a le secret et qu'il incorpore à tous ses plats. Cet ingrédient est la générosité. Blake en met partout, il en met beaucoup… et il y en a à pleines pages dans ce livre. Allez, à table !

Josée di Stasio

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Cuisiner, c’est mon métier. Et une grosse partie du reste de ma vie. Je cuisine depuis que je suis tout petit, sans jamais avoir suivi de formation de chef. Je travaille comme assistant et styliste culinaire avec ma grande amie Josée di Stasio depuis maintenant cinq ans. Avant ça, j’ai eu mon resto, à Edmonton. Je suis toujours allé là où ma passion de la bouffe m’a mené et, partout, j’ai fait de super rencontres. Ce livre, c’est une façon de partager cette passion-là avec vous. À part la bouffe, j’aime mes amis, les amis de mes amis, les étrangers, ceux qui vivent à côté de chez moi ou à l’autre bout du monde. Bref, j’aime les gens. Surtout quand ils s’invitent à des soupers improvisés. J’aime aussi que tout ce beau monde se retrouve autour d’une belle table. J’aime la vaisselle dépareillée et l’argenterie de granny, les grands plateaux, les plats servis dans des pots, la porcelaine blanche. J'aime surprendre et être surpris. Si j’apprécie les recettes aux saveurs recherchées, je leur préférerai toujours une cuisine simple et authentique. Une cuisine comme un prétexte pour partager des moments de vie avec ceux que j’aime. C’est ça, la bouffe style Blake.

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SOMMAIRE

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Une randonnée

Ou le prétexte pour un pique-nique p.8

······

Un après-midi au lac

Ou le prétexte pour manger en maillot p.20

······

La fête d’enfants

Ou le prétexte pour manger avec les mains p.34

······

LE 5 À HUÎTRES

Ou le prétexte pour étirer la soirée

p.50

······

Le retour de voyage

Ou le prétexte pour classer ses épices en ordre alphabétique p.62

······

Un souper improvisé Ou le prétexte pour une fondue p.84

······

Le vendredi soir

Ou le prétexte pour une bonne piz’

p.96

······

C’EST DIMANCHE

Ou le prétexte pour une grasse matinée

p.110

······

La finale

Ou le prétexte pour souper devant la télé

p.122

······

Le rush

Ou le prétexte pour apporter son lunch p.132

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ros aller des g , Pour emb ges s deux éta sandwich t bon . qui senten s it u c is b s et se de r la pente te n o m r u Po ortif. Pour trouver sp otre sac déballer n . entre amis

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Mé

e n n o d n a r lange du

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ur

• • • • • • •

1 demi-tasse de pétales de roses séchés 1 tasse de pistaches 2 tasses de noix au choix (noisettes, amandes, noix de cajou, noix de pécan...) 1 tasse de flocons de noix de coco 1 tasse de pépites de chocolat blanc 1 Demi-tasse de gingembre cristallisé 1 tasse de raisins secs

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Étaler l’appareil en portions souhaitées. Emballer.

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Des pétales de roses et du gingembre cristallisé ? Ça se trouve dans un marché moyen-oriental, comme Adonis ou Akhavan, dans une épicerie fine ou un marché qui offre des aliments en vrac.

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Biscu its à l’avo i n e e t aux r a i s i n s INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 1 tasse et demie de farine • 1 c. à thé de poudre à pâte • 1 c. à thé de sel • 1 tasse de beurre À TEMPÉRATURE AMBIANTE • 3 quarts de tasse de cassonade dorée • 3 quarts de tasse de sucre • 2 Œufs À TEMPÉRATURE AMBIANTE • 1 c. à thé de vanille • 2 tasses de raisins secs • 1 tasse de noix de coco effilochée • Sirop d’érable • 2 tasses et demie de flocons d’avoine

Faire chauffer le four à 350 °F. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, et mettre de côté. Dans un mélangeur sur pied, mélanger le beurre et les sucres jusqu'à une consistance crémeuse et légère. Ajouter les œufs et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et combiner. Ajouter un soupçon de sirop d'érable, au goût. Ajouter les flocons d'avoine, les raisins et la noix de coco. Mélanger. Diviser la pâte sur une plaque et cuire au four 20 minutes. Laisser refroidir et servir.

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GRAINS DE SALADE

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• • • • • • • • •

Mélanger dans un grand bol le riz, les lentilles et les pois avec le jus et les zestes de citrons. Ajouter 60 ml d'huile de pépins de raisin.

1 tasse de riz cuit 1 tasse de lentilles cuites 1 tasse de petits pois blanchis 500 g de champignons sauvages Jus et zestes de 2 citrons 2 échalotes grises hachées finement 3 gousses d’ail tranchées 120 ml d’huile de pépins de raisin Sel et poivre

Saler et poivrer. Faire sauter les champignons avec les échalotes et l'ail dans 60 ml d'huile de pépins de raisin à feu vif. Bien les faire dorer. Saler et poivrer. Ajouter les champignons sautés au mélange de riz et vérifier.

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Casse-

cro e d s a p e croût

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 2 poitrines ou 2 cuisses de poulet pochées et effilochées • 1 poivron rôti en lanières • 1 demi-botte d’asperges blanchies et bien essorées • 1 demi-tasse d’olives noires dénoyautées • 1 demi-tasse de pesto de basilic • 8 tranches de fromage Asiago • 125 g de fromage à la crème • 6 petits pains • Huile d’olive

Mélanger les asperges, le poulet, les olives, le poivron et le pesto de basilic.

ûte

Étendre le fromage à la crème sur les pains, couvrir de tranches d’Asiago, puis du mélange de poulet. Saler et poivrer. Emballer.

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M ER PAL ARNOLD • • • •

500 ml de jus de pamplemousse 500 ml de thé chai, froid 1 larme de Sirop simple Gin si vous le souhaitez

Arnold Palmer, c’est qui, c’est quoi ?

Pour certains, c’est le plus grand golfeur de tous les temps. Pour d’autres, c’est le cocktail moitié limonade, moitié thé glacé, maintenant classique, qu’il a l’habitude de boire.

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COCKTAILS

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à la bière

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INGRÉDIENTS Pour 12 pots Mason de 500 ml • 6 bières (utiliser unE bière blanche telle qu’une Leffe ou une Hoegaarden) • 6 oz de tequila • 4 oz de vodka • 2 oz de triple sec ou de Grand Marnier • 750 ml de jus de pamplemousse • 750 ml de jus d’orange • Bitters • 1 citron coupé en quartierS • 1 lime coupée en quartierS • Glaçons • Menthe, basilic ou verveine pour décoration

PRÉPARATION Mélanger le jus d'orange, la vodka et le triple sec. Diviser le mélange entre les 6 bocaux à conserve. Réserver. Mélanger le jus de pamplemousse et la tequila. Diviser entre les 6 autres bocaux. Réserver. Au moment de servir, ajouter des glaçons, la moitié d'une bière par bocal, quelques gouttes de votre bitter préféré et des quartiers d'agrume. Décorer avec votre herbe aromatique préférée.

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INGRÉDIENTS • • • • • • • • • • • •

Pour 12 guédilles

500 g de truite fumée à chaud 500 g de crevettes nordiques 250 ml de crème fraîche 2 échalotes françaises émincées 1 citron, jus et zeste 1 petite botte de cresson 1 demi-tasse d’oignons frits 12 pains à hoT-dog 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 1 demi-tasse de croustilles écrasées Beurre pommade Sel et poivre

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PRÉPARATION Écraser la truite avec une fourchette. Ajouter la crème fraîche, les crevettes, les échalotes, le jus et le zeste du citron, la moutarde. Saler et poivrer au goût.

G po

Griller légèrement les pains à hot-dog. Beurrer les pains et garnir du mélange de truite et des feuilles de cresson.

On Ma de qu fu

Ajouter les oignons frits et les croustilles écrasées juste avant de manger.

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Guédilles à la

TRUITE FUMÉE

Guédilles à la truite fumée : pourquoi pas au homard ?

On peut la faire au homard, comme toujours. Mais la truite, plus économique, permet aussi de varier les plaisirs. Et pour avoir un saumon qui s’effiloche, on le choisit absolument fumé à chaud.

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SALADE

de légumes verts

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• • • • • • • • • • • •

Déchirer la tête de laitue, mélanger avec le persil et l'estragon, réserver dans de l'eau glacée.

6 concombres libanais épépinés 200 g de haricots verts, blanchis 200 g de petits pois, blanchis 1 tête de laitue iceberg 1 demi-tasse de feuilles de persil plat 1 demi-tasse de feuilles d’estragon 2 piments fortS rouges épépinés 1 poignée de pistaches 1 citron, jus et zeste 60 ml d’huile de pépins de raisin 1 c. à thé de sucre Sel et poivre

Dans un mortier ou un grand bol, écraser avec un pilon les piments, les pistaches, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter les concombres en cubes, les haricots verts et le zeste de citron. Écraser à nouveau. Bien essorer la laitue. Mélanger le tout, arroser de jus de citron et d'huile. Goûter et rectifier.

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INGRÉDIENTS

Pour 12 BROCHETTES

• 500 g de bœuf coupé en cubeS • 1 morceau de gingembre d’environ 2 pouces, râpé • 1 piment jalapeno haché finement • 1 orange, jus et zeste • 60 ml de sauce soya • 1 c. à soupe de sucre • 1 c. à soupe de sel • Poivre

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PRÉPARATION Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver dans un sac à glissière. Embrocher les cubes de bœuf et les déposer dans le sac. Bien mélanger avec la marinade et placer au congélateur pendant au moins 24 heures. Sortir les brochettes et laisser décongeler (le processus de congélation-décongélation attendrit la viande). Griller les brochettes jusqu'à la cuisson désirée sur un barbecue réglé à feu moyen-élevé.

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B R O C H E T T E S de bœuf

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G A L E T T E S de pois chiches INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches égouttés • 1 quart de tasse de feuilles de coriandre, hachées • 1 oignon haché finement • 1 c. à thé de cumin moulu • 1 c. à thé de coriandre mouluE • 1 c. à thé de cari • 2 limes, jus et zeste • 1 Œuf • 1 tiers de tasse de farine • 1 demi-c. à thé de sel • 1 demi-c. à thé de poivre • 1 quart de tasse d'huile d'olive • Quartiers de lime • Yogourt nature

Faire revenir l'oignon avec les feuilles de coriandre dans 15 ml d'huile, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire, y compris l’oignon cuit, et réduire en purée grossièrement. Avec ce mélange, former des galettes de la taille d'une cuillère à table. Faire frire 2 minutes de chaque côté. Lorsque les galettes sont cuites, réserver sur du papier absorbant. Servir avec du yogourt nature et des quartiers de lime.

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SEMIFREDDO INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• • • • •

Dans un robot, mixer 1 tasse de noix avec 1 demi-tasse de sucre pour obtenir une fine poudre, ajouter le reste des noix et mixer de nouveau.

1 tasse et demie de pistaches ou de noisettes sans écale 1 tasse de sucre 6 gros blancs d’ŒufS 2 tasses de crème 35 �, très froide 1 demi-c. à thé de vanille ou d’extrait d’amandes

Monter les blancs d’œufs en neige pour former des pics mous, ajouter le reste du sucre tout en battant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Battre la crème avec l’extrait de vanille. Plier ensemble les blancs et la crème, puis ajouter le mélange de noix. Congeler dans un moule à pain pendant au moins 4 heures.

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Semifreddo : ça vient d'où ?

Fait à part égales de crème glacée et de crème chantilly, le semifreddo tient son nom du fait qu’il est semi-glacé. C’est un dessert d’été facile à faire sans sorbetière.

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SLOCHE MAISON INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• • • •

Amener l'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition pour en faire un sirop simple. Réserver.

3 tasses de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, bleuets) 1 tasse d’eau 3 quarts de tasse de sucre 2 c. à soupe de jus de citron

Réduire les fruits en purée à l’aide d'un robot, ajouter le sirop. Verser dans un moule de 9 x 13 pouces et placer au congélateur. Gratter la sloche avec une fourchette toutes les 20 minutes pendant 2 heures. Couvrir.

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LIMONADE AUX FRAISES ET FRAMBOISES

LIMONADE À l’ORANGE

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

• • • • •

• • • • •

500 g de fraises et framboises jus de +/- 10 citrons, le zeste de 1 seul 1 tasse de sucre 1 c. à thé de vanille Entre 1 et 1,15 litre d’eau

jus de +/- 10 citrons, le zeste de 1 seul jus de 6 oranges, le zeste de 2 1 tasse de sucre 1 c. à thé de vanille Entre 1 et 1,15 litre d’eau

PRÉPARATION

PRÉPARATION

Faire un sirop simple avec le sucre et 2 tasses d’eau.

Faire un sirop simple avec le sucre, 2 tasses d’eau et le zeste des agrumes. laisser tiédir.

Verser le sirop chaud sur les fruits rouges et écraser. Laisser tiédir, filtrer et ajouter le zeste et le jus de citron, la vanille et l’eau.

Ajouter le jus et la vanille, et allonger à l’eau pour que le goût plaise aux petits.

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Houmous, craquelins, légumes, et vos enfants deviennent des artistes alimentaires.

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CRAQUELINS MAISON INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 3 tasses de farine • 3 tasses de semoule de maïs • 2 c. à thé et demie de sel • 2 tasses d’eau tiède • 2 tiers de tasse d’huile d’olive • SEmoule de maïs pour saupoudrer • Graines de sésame ou pavot ou autre pour décorer

Dans un grand bol, mélanger la semoule et le sel. Faire un puits dans le centre, y ajouter l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte molle. Diviser en quatre disques et laisser reposer 2 heures à température ambiante. PréchauffeR le four à 450 °F. Abaisser la pâte entre deux feuilles de parchemin, déposer celle du haut dans une plaque et saupoudreR de semoule de maïs, déposer l’abaisse dessus et tailler avec un coupe pizza. Piquer chaque craquelin avec une fourchette et saupoudrer de graines de sésame. Cuire 8 à 10 minutes, laisser tiédir sur la plaque.

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Houmous maison

2 • • • •

1 boÎte de pois chicheS de 84 oz 250 ml de jus de citron 2 gousses d’ail 500 ml d’huile d’olive 1 tasse de tahini Sel et poivre

TREMPETTES maison

1 kg de fromage à la crème 250 ml de crème sure 1 sachet de soupe à l’oignon Poivre blanc

• 1 patate douce bien cuite, en dés • 10 ml de cumin moulu

• 1 betterave cuite, en dés • 10 ml de coriandre mouluE

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• 2 poivrons rouges rôtis, sans peau • 10 ml zeste d’orange

• 2 grosses carottes bien cuites, en dés • 10 ml de gingembre en poudre

• 250 ml de cheddar jaune rÂpé finement • 10 ml de cari en poudre

• 2 avocats, en cubes • Jus d’une lime

2 • 30 ml de paprika

• 250 ml de fines herbes • 15 ml de moutarde de Dijon

Pour le houmous : Égoutter les pois chiches et les rincer. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et transformer en purée à l’aide d’un robot. Bien battre le tout et diviser en quatre. Pour la trempette : Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et transformer en purée à l’aide d’un robot. Bien battre le tout et diviser en quatre. Transformer les carottes en purée, ajouter un quart de houmous ou de trempette et mixer en une purée homogène et lisse. Répéter avec les différents ingrédients proposés pour obtenir la couleur désirée. Réserver le houmous et la trempette au froid.

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Idées d’ingrédients

Carotte Poivron Endive Céleri Concombre Fenouil Radis Chou-fleur Brocoli Pomme de terre Patate douce Craquelin Chips de pita Grissini

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GÂTEAUX Chaque recette est pour un moule beurré et enfariné de 9 x 13 pouces (ou deux moules de 9 pouces). Cuire à 350 °F au centre du four de 50 à 60 minutes.

GÂTEAU AU CHOCOLAT ÉTAPE 1

GÂTEAU À L'ORANGE ÉTAPE 1

• MélangeR 2 tasses de farine

• MélangeR 2 tasses et trois quarts de farine

• TAMISER 3 c. à thé de bicarbonate de soude

• TamiseR 1 c. à thé de bicarbonate de soude

• MixeR 3 c. à thé de poudre à pâte

• MixeR 3 c. à thé de poudre à pâte

• CombineR 1 demi-c. à thé de sel et trois quarts de tasse de cacao

• CombineR 1 demi-c. à thé de sel

ÉTAPE 2

ÉTAPE 2

• Battre 2 œufs

• Battre 2 œufs

• CrémeR trois quarts de tasse d’huile de canola

• CrémeR trois quarts de tasse d’huile de canola

• MalaxeR 2 tasses de sucre

• MalaxeR 2 tasses de sucre • Ajouter 2 c. à thé de vanille

• Ajouter 2 c. à thé de vanille

ÉTAPE 3

ÉTAPE 3 • CombineR 1 tasse de babeurre

• CombineR 1 tasse de babeurre

• MixeR 1 tasse de café fort (froid)

• MixeR 1 tasse de jus d’orange et le zeste de 2 oranges

Ajouter au mélange d’œufs et d’huile, les ingrédients secs et liquides en alternant. Verser dans les moules préparés et bien frapper sur le comptoir pour évacuer les grosses bulles d’air. Cuire au centre du four à 350 °F de 50 à 60 minutes. Laisser tiédir avant de retirer des moules et laisser refroidir.

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14 X bleu

6 X bleu

4 X bleu

2 X bleu

GLAÇAGE • • • • •

500 g de fromage à LA crème 1 demi-tasse de beurre pommade 1-2 kg de sucre à glacer Colorants Vanille

Tout battre ensemble à l’aide d’un mixeur sur socle. Diviser dans des petits bols et colorer tel que désiré.

1 X rouge 9 X jaune

2 X rouge 4 X jaune

4 X rouge

5 X rouge 5 X Jaune

20 X vert 1 X bleu

12 X VERT

6 X vert 1 X bleu

2 X vert 2 X jaune

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quand ucher tard tôt. Pour se co er révu rentr on avait p lqu’un ontrer que lus si Pour renc i. P enir un am n une qui va dev ir e our deven affinités. P ! - le champion c soirée - cla re de l’huître. u rt e v u o de l’

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• • • • • •

mo

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Vodka citron Pour 4 boissons

• 4 oz de vodka • Zeste de 1 citron en 4 grosseS lanières • 2 tiges de citronnelle coupées en deux sur la longueur • Soda au citron • Glaçons

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Déposer un zeste et une demi-tige de citronnelle dans chaque verre. Écraser légèrement à l'aide d'un pilon. Ajouter des glaçons et 1 oz de vodka. Allonger avec le soda.

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Gin césar Pour 4 boissons

• • • • • •

4 oz de gin 1 concombre anglais 1 tasse d'eau 2 tasses de jus clamato jus de 2 limes 1 pincée de cumin moulu • Glaçons

Réduire le concombre en purée dans un mixeur avec l'eau et le cumin. Passer au chinois, jeter la pulpe de concombre. Dans un pichet, mélanger le liquide obtenu avec le reste des ingrédients et partager dans les 4 verres. Garnir de concombres en bâtonnets.

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PA IN B R U N

Mélanger ensemble les deux farines, le sel et le bicarbonate. Ajouter le lait, le babeurre et le beurre fondu. Malaxer le mélange jusqu'à ce que l'appareil se tienne. Déposer sur une surface de travail enfarinée et pétrir légèrement.

• 2 tasses et quart de farine de blé entier • 2 tasses de farine tout usage • 1 c. à thé et demie de bicarbonate de soude • 1 c. à thé de sel • 2 tasses de babeurre à température ambiante • 1 Quart de tasse de beurre fondu

Former en disque et déposer sur une plaque enfarinée. Laisser reposer 30 minutes et tracer, avec un couteau, une croix sur le dessus du pain. Préchauffer le four à 400 ºF. Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes. Donner quelques petits coups sur le pain, il devrait avoir l’air creux. Laisser tiédir avant de trancher le pain.

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B EU R R E P ER SI Lle Blanchir la botte de persil et la réduire en purée dans un robot. • • • •

1 tasse de beurre pommade 1 botte de persil 2 c. à thé de fleur de sel 1 pincée de poivre de Cayenne

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Ajouter le beurre et faire un mélange homogène. Former des rouleaux à l’aide de pellicule plastique. Laisser refroidir et couper en tranches.

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P o m m es • 1 pomme taillée en brunoise • • 3 échalotes françaises taillées en brunoise • • 1 demi-c. à soupe de poivre concassé • • 1 c. à soupe de miel • • 1 quart de tasse de vinaigre de vin blanc • • 1 quart de tasse de vinaigre de cidre • • 1 tasse de jus de pomme • • 1 pincée de sel •

Melasse e t e c h alot es • 1 demi-tasse de vinaigre de cidre • • 1 c. à thé de mélasse • • 2 échalotes françaises taillées en brunoise • • Poivre concassé •

Ci t r o n e t est ra g o n P i m en t f o r t • 2 c. À soupe de Sambal Oelek • • 1 demi-tasse de vinaigre de riz • • 2 oignons verts hachés finement •

• Jus de 4 citrons • • Zeste de 1 citron • • 1 Quart de tasse de soda • • 2 échalotes françaises émincées • • 1 quart de tasse de feuilles d'estragon hachées •

S au c e p o ur les f rui ts d e m er • 1 demi-tasse de ketchup • • 2 c. à thé de pâte de wasabi • • 1 quart de tasse de jus d'orange • • 1 c. à soupe de sauce soya •

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CR EM E D'O IG NO NS • • • • • • •

8 oignons blancs hachés grossièrement 2 c. à soupe de beurre 2 feuilles de laurier 2 litres de bouillon 1 tasse de crème 35 % 2 c. à soupe de farine Sel et poivre

Dans une grande casserole couverte, faire suer les oignons dans le beurre avec les feuilles de laurier à feu moyen environ 10 minutes, en prenant soin de ne pas les faire brunir. Ajouter la farine et cuire 5 minutes sans couvercle. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, poursuivre la cuisson 10 minutes, ajouter la crème et cuire 5 minutes de plus. Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner, réduire en purée au mélangeur et servir.

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STEA K BA R BA R E • 500 g de bŒuf, coupé en petitS dés • 2 c. à soupe de cacao en poudre • 1 tiers de tasse d’olives Kalamata hachées • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon • 2 c. à thé de sambal oelek

• 2 c. à thé de feuilles d’estragon hachées finement • Huile d'olive • Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et vérifier. Servir sur des croûtons ou avec des croustilles.

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Le retour de voyage

Ou le préte pour class xte épices en o er ses alphabétiq rdre ue

t er son accen Pour pratiqu , is ala tibétain ou m sait dire on u’ q t n maintena s nja avec tou juego de nara r ou P . ce onne pla les «h» à la b e, vr oi p e d 7 sortes hésiter entre . a s le u’on juste parce q

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gingembre

moutarde Jaune

poivre

Curcuma

coriandre

poivre Blanc

cardamome

fenugrec

Cumin

fenouil

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cassia

cardamome noire

cannelle

piment oiseau

piment serrano

piment szechuan

carvi

baies de genièvre

feuilles de lime

laurier

feuilles de cari

origan

clous de girofle

anis étoilé

safran

Cumin

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Épices un peu piquantes*

recette de base

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1 c. à thé de piments broyés 1 c. à thé d’origan séché 1 morceau de cannelle de 4 pouces de long 1 c. à thé de graines de moutarde 2 c. à soupe de poivre noir en grains 1 demi-c. à thé de Curcuma

Je réduis ces épices en poudre dans un moulin électrique réservé à cet usage (pas au café ni aux graines de lin) ou encore au mortier, qui donne une texture un peu plus grossière intéressante.

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Spaghetti Caccio E Pepe • • • • • •

1 boîte de spaghetti 1 demi-tasse de beurre 1 quart de tasse de parmesan râpé 1 c. à soupe d’épices un peu piquantes (ou plus, au goût) 2 tasses de roquette  jus de 1 demi-citron

Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter, réserver. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon anti-adhésif d’environ 12 pouces, le temps qu’il mousse. Ajouter le mélange d’épices et laisser les saveurs infuser environ une minute avant d’ajouter les pâtes directement dans la poêle. Touiller en ajoutant le parmesan, la roquette et le jus de citron. Servir dans un grand bol et trouver ça donc simple et si bon.

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Épices vraiment aphrodisiaques*

recette de base 4 tranches de gingembre séché (si vous n’en trouvez pas dans votre marché le plus proche, remplacer par 1 c. à thé de gingembre moulu) 1 c. à thé de grains de poivre noir 1 demi-gousse de vanille coupée en petits morceaux 1 c. à soupe de graines de fenouil 5 graines de cardamome 1 quart de c. à thé de muscade (fraîchement rapée, si possible)

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Je réduis ces épices en poudre dans un moulin électrique réservé à cet usage (pas au café ni aux graines de lin) ou encore au mortier, qui donne par contre une texture un peu plus grossière. Comme il faut que le mélange soit le plus fin possible, j’utilise mes muscles.

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qui

Salade de fruits d'amour 1 ananas 2 mangues 1 demi-papaye Jus de 2 limes (environ 1 quart de tasse) 3 c. à soupe de sucre de canne (ou sucre brun granulé) 1 c. à soupe du mélange d’épices vraiment aphrodisiaques 3-4 meringues

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Éplucher, épépiner et découper les fruits en morceaux qui tiennent bien dans une cuillère. Mélanger à part les épices, le jus de lime et le sucre. Ajouter ensuite au mélange de fruits et laisser macérer environ 15 minutes. Servir garnie de morceaux de meringues cassées.

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Noix épicées 3 tasses de noix mélangées (au goût : noix de grenoble, de cajou, de brésil, amandes, etc…) 1 blanc d’œuf 1 demi-tasse de sucre 1 c. à thé de sel 1 c. à soupe du mélange d’épices Je réduis ces épices en poudre dans un moulin électrique réservé à cet usage (pas au café ni aux graines de lin) ou encore au mortier, qui donne par contre une texture un peu plus grossière. Comme il faut que le mélange soit le plus fin possible, j’utilise encore une fois mes muscles. Préchauffer le four à 300 °F. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf avec le sucre et ajouter le sel et les épices. Ajouter les noix et mélanger pour bien les recouvrir de la mixture. Étendre le mélange de noix sur une tôle tapissée de papier parchemin.

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Thé Chaï 2 c. à soupe de thé noir en feuilles 1 c. à soupe du mélange d’épices 1 tasse d’eau 1 tasse de lait sucre, au goût

Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, les feuilles de thé et les épices. Laisser mijoter 15 minutes à feu bas. Ajouter le lait et réchauffer le mélanger sans bouillir. Sucrer au goût et servir.

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Épices à cocktails* Même les drinks peuvent être épicés. Peuvent être utilisées autant dans un vin chaud que dans une crème brulée.

recette de base 10 feuilles de laurier déchirées 1 quart de tasse de gingembre frais pelé et tranché 2 c. à soupe de graines de coriandre partie inférieure de 2 branches de citronnelle Zeste de 1 orange en grosses lanières (à l’économe)

Hacher grossièrement le gingembre, la citronnelle et le zeste d’orange. Ajouter les feuilles de laurier et les graines de coriandre et mélanger. Pour conserver ce mélange, il faut le sécher à la température ambiante sur une plaque pendant 3 jours.

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Sirop simple 1 tasse d’eau 1 tasse de sucre 1 quart de tasse du mélange d’épices à cocktails

Vodka aromatisée aux épices 2 tasses de vodka 1 quart de tasse du mélange d’épices à cocktails

Porter les ingrédients à ébullition et laisser mijoter 15 minutes par la suite. Filtrer avec un tamis et jeter les épices. Laisser le sirop dans un pot Mason. Utiliser comme sirop simple dans des cocktails classiques.

Mélanger le tout dans un grand pot Mason. Si vous êtes du genre patient, laisser infuser pendant 1 semaine dans une armoire, loin des tentations. Sinon, déposer le pot fermé dans un chaudron d’eau bouillante. Fermer le feu, et laisser l’eau revenir à la température ambiante. Filtrer avant d’utiliser. Aussi bon dans un cocktail classique que dans un martini.

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Screwdriver nouveau genre 2 oz de vodka aromatisée aux épices 1 oz de sirop simple jus de 1 orange fraîchement pressée soda Mélanger et servir sur des glaçons dans un verre de type highball. Allonger avec du soda.

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Épices cosmopolites* Ce mélange combine des saveurs et des odeurs qu’on n’a pas l’habitude de trouver ensemble dans une expérience pas juste multiethnique, mais ultradivertissante pour le palais.

recette de base 2 c. à thé de graines de coriandre 1 c. à thé de graines d’aneth 1 c. à soupe de graines de pavot 2 c. à thé de menthe séchée 1 c. à soupe de feuilles de cari 1 c. à soupe de pétales de roses 1 c. à thé de piments broyés Je réduis ces épices en poudre dans un moulin électrique réservé à cet usage (pas au café ni aux graines de lin) ou encore au mortier, qui donne une texture un peu plus grossière intéressante.

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Soupe aux patates (4-6 portions) 2 branches de céleri, hachées grossièrement 1 carotte, hachée grossièrement 1 oignon, haché grossièrement 1 kg de patates, en gros dés 1 litre de bouillon de poulet 1 tasse de crème 35 % 2 c. à soupe de beurre 2 c. à thé de sel 1 quart de tasse d’huile d’olive 1 tasse de cheddar fort, rapé 2 c. à soupe du mélange d’épices

Au robot culinaire, réduire la carotte, le céleri et l’oignon en purée. Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre et faire suer les légumes. Ajouter le bouillon, la crème, le sel et les patates. Amener à ébullition et faire ensuite mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates commencent à se défaire, mais pas complètement. Juste avant de servir, écraser quelques-unes des patates avec le fond d’une louche pour épaissir le bouillon. Mélanger les épices avec l’huile d’olive. Garnir chaque bol de cheddar râpé et d’un filet de l’huile parfumée.

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Épices toutes douces* recette de base 3 c. à soupe de baies de piments de Jamaïque 1 morceau de cannelle de 10 pouces (ou l’équivalent) 1 gousse de vanillle coupée en petits morceaux

Je réduis ces épices en poudre dans un moulin électrique réservé à cet usage (pas au café ni aux graines de lin) ou encore au mortier, qui donne une texture un peu plus grossière intéressante.

Croûtons sucrés 2 tasses de cubes de pain rassis (un demi-pouce environ) 4 c. à soupe de beurre 1 c. à thé du mélange d’épices 4 c. à soupe de sucre Dans une poêle à frire de 10 pouces de diamètre, faire fondre le beurre, et ensuite faire sauter les cubes de pain pour bien les enrober. Ajouter ensuite les épices et faire dorer à feu moyen-élevé en brassant. Saupoudrer de sucre et caraméliser légèrement. Servir sur une salade de fruits ou un morceau de foie gras poêlé.

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Mousse au chocolat 2 tasses de crème 35 % 4 œufs, à la température ambiante 1 c. à soupe du mélange d’épices 250 g de pastilles de chocolat noir à 60 % 1 quart de tasse de sucre à glacer 1 pincée de sel Chauffer 1 tasse de crème 35 % avec le mélange d’épice et laisser infuser 15 minutes à feu bas. Séparer les jaunes des blancs d’œufs et réserver. Mettre les pastilles de chocolat dans un grand bol. Verser la crème chaude sur le chocolat en filtrant les épices avec un tamis. Laisser le mélange tel quel pendant environ 5 minutes, le temps que le chocolat fonde par lui-même. Ensuite, fouetter vigoureusement (très important) jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter les jaunes d’œuf, toujours en fouettant, pour bien les incorporer. Dans un mélangeur sur pied, fouetter les blancs d’œufs avec le sel et le sucre jusqu’à l’obtention de pics mous lustrés. Réserver. Dans un autre bol, fouetter la dernière tasse de crème 35 % jusqu’à l’obtention de pics durs. Incorporer la crème montée au mélange de chocolat. Ajouter ensuite le mélange de blancs d’œufs en pliant avec une maryse sans faire sortir l’air du mélange autant que possible Servir immédiatement dans des petits bols ou des ramequins. C’est meilleur tout de suite, mais vous pouvez réfrigérer jusqu’à 24 heures.

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Côtes levées et marinade à sec Un rub, c’est une invention de génie, pourtant simple : un mélange d’épices dans lequel on ajoute parfois du sucre pour accélérer la caramélisation, ou du sel pour accentuer les saveurs. Parfois, on ajoute les deux. On « frotte » cet assaisonnement sur une pièce de viande avant de la faire griller au bbq ou rôtir au four. Tous les mélanges d’épices de cette section peuvent être utilisés comme marinade à sec. 2 carrés de côtes levées baby back 1 quart de tasse de mélange d’épices un peu piquantes 1 demi-tasse de sucre brun granulé 2 c. à thé de sel Préchauffer le four à 300 ºF. Mélanger ensemble le sucre, le sel et les épices. Parer une plaque de papier d’aluminium et mettre des grilles à biscuits par dessus. Bien frotter les côtes levées du mélange d’épices et déposer ensuite les carrés sur la plaque, les os vers le haut. Cuire au centre du four environ 3 heures en tournant la plaque aux 45 minutes. Laisser reposer la viande 10 minutes à la sortie du four.

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Un souper improvisé

ou le prétexte pour une fondue

ent ger vraim Pour man t n a d s pen longtemp d u a h ste c que tout re . Pour me quand mê n dise u’u lq e que qu ù, a vient d’o ç , n lo e u q a n « C . Pour qu’o au juste ? » le b ta e ur d fasse un to stion . ue q la sur

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• 500 ml de vin blanc sec • 500 g de gruyère râpé • 500 g de mimolette ou de vieux gouda râpé

• 30 ml de jus de citron • 2 c. à soupe de fécule de maïs • 1 quart de tasse de sucre

• 30 ml de rhum foncé • 1 pincée de poivre de Cayenne

Caraméliser le sucre à feu vif dans un caquelon. Ajouter le vin et le jus de citron, puis chauffer jusqu'au point d'ébullition. Réduire à feu moyen et ajouter le fromage en remuant constamment. Délayer la fécule dans le rhum et ajouter au mélange de fromage en fouettant. Faire cuire le temps que la texture devienne homogène. Assaisonner avec le poivre de Cayenne. Saler au besoin.

Fondue au Vin bl anc

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Fondue à ba se de bouillon

• 500 ml de bouillon de poulet • 500 g de gruyère • 500 g de cheddar

• 30 ml de jus de citron • 2 c. à soupe de fécule de maïs • 30 ml de vodka

• 2 c. à soupe de moutarde de Meaux • 1 pincée de poivre de Cayenne • Sel et poivre

Faire chauffer le bouillon avec le jus de citron jusqu'au point d'ébullition. Baisser à feu moyen et ajouter le fromage en remuant constamment. Délayer la fécule dans la vodka et ajouter au mélange de fromage tout en fouettant. Faire cuire le temps que la texture devienne homogène. Assaisonner avec la moutarde, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

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Petites p ommes de terre avec a sperges

Insérer des a sperges bl anchies dans une p omme de terre bouillie et tiédie, trouée avec un vide-p omme.

Gr avl a x de saumon

Tr ancher un gr avl a x maison en fines l anières d’une bouchée qu’on pique avec sa fourchet te à fondue.

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CUBES DE BŒUF SAISIS

Saisir des cubes de ste ak salés-p oivrés d'environ 1 p ouce. dans une p oêle, à feu élevé, avant de l aisser tiédir.

Tomates farcies au chèvre

Évider et farcir de chèvre fr ais des tomates-cerises avant de remet tre le chape au en pl ace à l'aide d’un brin de ciboulet te.

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Croûtons

Tailler en cubes un pain r a ssis, détailler un c arré sur une face sans percer le fond, faire une incision sur le côté p our détacher l a mie, rôtir 45 minutes à 300 °F.

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rillet tes de canard

l aisser tiédir avant de remplir de rillet tes de canard ou de toute autre garniture favorite. 91 Licence enqc-11-89651-3703166-1619079 accordée le 10 avril 2017 à Sophie Massé

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Choux-fleurs trempés dans du c ar amel avec des piments broyés

Tremper des bouquets de chou-fleur blanchis dans du caramel avant de saupoudrer de piment broyé. Manger aussitôt, avant que le caramel ne fonde. 92

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Pétoncles saisis avec p ois mange-tout

Fixer un p ois mange-tout à l’aide d’un cure-dent sur un pétoncle salé-p oivré et saisi de 2 à 3 minutes par côté dans une p oêle antiadhésive.

Fagots de haricots ficelés à l’aide d’un oignon vert

Tailler en tronçons des haricots bl anchis et refroidis et at tacher trois par trois avec un oignon vert.

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• • • • •

1 litre de vin blanc 500 ml d'eau 1 quart de tasse de sucre 1 orange en quartiers 3 feuilles de laurier

• 3 tranches de gingembre • 5 gousses de cardamome • 1 c. à soupe de coriandre en grains • 60 ml de triple-sec

Faire bouillir l'eau avec les aromates pendant 5 minutes. Baisser à feu doux, ajouter le vin et chauffer tranquillement. Filtrer et ajouter le triple sec.

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Vin bl anc aux épices

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rcevoir Pour s’ape pâte, c’est que faire la eux qu’on niais tellement pas eux de ne is était nia our P t. n yé ava a s s e ir o v lle a quantité fo la r ri v u o c dé res qu’on de garnitu avec genre peut faire rédients. quatre ing

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Faire s a effort pâte , c’est simple , c’est .L prê t à d garnir e planifier l a seule cho se qui ven dre e s tem mes piz d p d soir, a i matin, je l zas le samed s de pause . P emande un vant d aisse g our êt i, j e fa e l a me o r t tre a nfler la pât is le mélang e e le u frigo e , je l a • 5 ta p our l a nuit. bats le sses e t demi And vo + ext e de fa ilà ! r a po u r in e r

«  0 0  » sa u po u • 1 de mi- c. à drer t hé de • 2 ta le sses d ’ea u t iè v u r e s è c h e • 3 c. de à soup e de sel cac h e r Mél a n ger à b a s s e v it lev u re d esse pe a n s le b ndant 1 o l d ’u n m in u te m a la xe u r la f a r in Pa s s e r . e , l’e a u e n s u ite e t la à la v ite s s e Aj o u t m o y e nne pen e r le s e dant 4 m l et con t in u e r d in u te s . Dé p o s e e m él a n r la p â t g e r e dans pendan la p â te un gran t 5 m in u d o u b le r d bol en te s . d e vo lu Ré f r i g f a r in é , b ie m e env érer a iro n 8 h n couv u m o in s eure s , p r ir e t la 8 h eure u is la b D iv is e r is s e r s. at t r e . la p â te en 8 pa r ou ler r t s éga le s 8 p a le s s u r r ts en b B ie n c o une sur o u le s e u v r ir face en t dépo e t l a is f a r in é e s er sur ser do , 2 p la q u ub ler es enfa d e vo lu r in é e s . m e env iro n 8 h eu re s .

Si je n’a de fair i pas le temps e ma pas complpâte, c’est iqué : je l’achète to dans n’i ute prê te quelle mporte pizzeria .

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erres Pour 4 v n t ia n e e u r de ge u iq l de • 4 oz g in comb r e s de co n • 4 o z de e ll e d n es ro c é le r i • 12 f in d e ll e s de n o r r s il s e i o u de pe • 12 f in de c é le r s e ill u e • 12 f soda o u ettes de re • 2 ca n a u g in gemb de soda

rt l e t le q u a q u e a lc o o a h c le s il e u d z fe o et des Verser 1 n c o m b re o c gée. e n d o s ll e a ll e fo rm e d d e s ro n d e s e rr e v . dans des e c le s o d a d e c é le ri o n g er av All . s n o ç la le s g Aj o u t e r

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Les sauces classiques, il en faut toujours. Mais quand un concassé de pistaches ou une moutarde aux fruits arrivent sur la table, c’est d’elles qu’on parle, juste d’elles, pour le reste de la vie.

• • • •

1 boîte de 800 g de tomates entières 1 petit oignon coupé en deux 1 pincée d’origan sec Huile d’olive

Vider la boîte de tomates dans une passoire posée sur une casserole. Écraser légèrement les tomates pour sortir l’eau de végétation. Déposer la chair dans un bol et bien l’écraser.

• • • • • • •

2 tasses de feuilles de basilic 1 demi-tasse de persil 1 demi-tasse de noix au choix 1 tasse de parmesan râpé Entre 1 quart et 1 demi-tasse d’huile d’olive Jus de citron Sel et poivre

Mélanger le tout au robot et vérifier l’assaisonnement.

Faire réduire le jus des tomates avec l’oignon, l’origan et un soupçon d’huile. Enlever l'oignon et ajouter la chair des tomates. Bien mélanger. Saler et réserver. • • • • • 6 poires Bosc BeurréES, épluchées et découpées en petits dés • 1 demi-tasse de sucre • 1 c. à soupe de moutarde en poudre • 1 c. à soupe de moutarde en grainS • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon • 60 ml de vinaigre de cidre • 1 c. à thé de sel et poivre Mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf le vinaigre, et laisser reposer 1 heure. Égoutter et garder le jus. Réduire le jus avec le vinaigre jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajouter les poires et faire cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Laisser refroidir.

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2 tasses de pistaches sans les coquilles 1 quart de tasse d’olives vertes dénoyautées 1 quart de tasse de persil finement haché 1 quart de tasse d’huile d’olive

Rendre en purée dans un robot culinaire. Pas trop lisse.

• • • •

1 quart de tasse de farine 1 quart de tasse de beurre 250 ml de crème 35 % Sel et poivre, muscade

Faire un roux avec la farine et le beurre. Ajouter la crème, amener à ébullition. Assaisonner et réserver. 103

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• • • • • • • •

250 mL d’olives dénoyautées 1 bulbe de fenouil émincé finement 60 ml d’huile d’olive 1 orange, jus et zeste

2 poireaux émincés feuilles de 2 branches de thym Huile d’olive Sel et poivre

Mettre le tout sur une plaque de cuisson et faire cuire au four à 400 °F pendant 15 à 20 minutes.

Cuire tous les ingrédients à feu doux dans une casserole couverte pendant 15 minutes. • 200 g de bacon émietté • 15 ml de piment fort broyé

• 6 têtes d’ail en gousse • 2 feuilles de laurier • 1 tasse d’huile d’olive Cuire à feu moyen dans une petite casserole les gousses d’ail avec les feuilles de laurier. Arrêter lorsqu’elles seront assez molles pour être écrasées. Garder l’huile pour les salades.

• • • • •

450 g de champignonS émincés 1 gousse d’ail en tranches Jus de 1 citron Huile d’olive Sel et poivre

Bien dorer les champignons et l’ail. Déglacer avec le jus de citron. Saler et poivrer.

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Dans une poêle, assaisonNer et cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le gras pour, plus tard, faire sauter des pommes de terre.

• 1 demi-botte de rapini lavé et tranché • 10 ml de piment fort broyé • Huile d’olive • Sel Blanchir le rapini pendant 3 minutes dans une eau salée portée à ébullition. Égoutter et presser le rapini pour retirer l'excédent d'eau. Arroser d'huile, de piments broyés et de sel.

Mortadelle en cubes Poulet effiloché Saumon fumé Crevettes marinées Jambon en dés Restes de rôti de bŒuf Provolone Féta Parmesan Chèvre Fontina Mozzarella Brie Camembert Oignons Poivrons Herbes fraîches Roquette Tomates

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B R U N C H C ’ E S T D I MA NC H E Ou le prétexte pour une grasse matinée

forme en pleine Pour être is. voit ses am à quand on u e x du mouss Pour boire le chat r regarder midi. Pou n du ns le rayo dormir da est dire qu’on soleil et se . jaloux même pas

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Cocktails pétillants

Deux différents cocktails à base de Cava Cocktail 1 Dans le fond d'une flûte, disposer 2 olives, verser 50 ml de jus de tomate, une pincée de sel de céleri. Remplir avec du cava.

Cocktail 2 Verser 5 ml d'eau de fleur d'oranger, 50 ml de jus de poire et le cava sec à la convenance de chacun.

Cava, pourquoi ?

Parce que ce mousseux est plus sec et plus abordable que le prosecco, par exemple. Et qu’il y a tellement moins de risque de faire une faute en l’écrivant : « cava », avec un c.

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Œufs durs au beurre blanc et AUX olives • • • • • • • •

8 Œufs 250 g de beurre froid en cubes 60 ml de vinaigre de riz 125 ml de fond de volaille 1 Quart de tasse d'olives Kalamata hachées 1 échalote française hachée 1 tasse d’épinards blanchis 8 croûtons

Faire cuire l'échalote et les olives dans le vinaigre et le fond de volaille jusqu’à évaporation complète du liquide. Ajouter le beurre, cube par cube, en fouettant. Réserver la sauce. Déposer les œufs dans une casserole d’eau et couvrir. Amener à ébullition et retirer du feu. Laisser reposer avec le couvercle 8 minutes. Éplucher. Garnir chaque croûton de quelques feuilles d'épinard, déposeR l'œuf, l'écraser, puis napper l'œuf de sauce.

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Salade mixte • • • • • • • •

1 tête de laitue romaine déchirée 1 tête de laitue Boston déchirée 1 piment jalapeno haché finement 1 tasse de cheddar fort râpé finement 200 ml de crème 35 % jus de 1 citron 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de sel

Chambrer la crème environ 4 heures avec le sucre et le sel. Ajouter le jus de citron et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le piment et le cheddar, et fouetter jusqu’à l'obtention de pics mous. Arroser la salade de ce mélange.

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Pommes de terre à la népalaise • 1 kg de pommes de terre jaunes coupées en deux sur la longueur • 6 oignons verts hachés • 1 demi-botte de coriandre fraîche hachée • 2 c. à thé de curcuma • 2 c. à thé de poudre de chili • 2 c. à thé de graines de fenugrec • 1 demi-tasse d'huile de canola • 1 gousse d'ail hachée • 1 piment jalapeno haché finement • 1 c. à soupe de gingembre haché finement • jus de 8 limes • Sel

Déposer les pommes de terre sur une plaque huilée. Badigeonner d'huile et saler. Cuire au centre du four à 400 ºF pendant 45 minutes. La cuisson terminée, tailler en cubes et réserver dans un saladier. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen avec le fenugrec le temps que les graines soient bien dorées. Ajouter le curcuma, la poudre de chili, l'ail, le gingembre, les oignons et le piment jalapeno, et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer la poêle du feu, ajouter la coriandre et le jus de lime, verser sur les patates et rectifier l’assaisonnement.

Salade de tomateS • 1 kg de tomates colorées en rondelles et en quartiers • 1 demi-oignon rouge émincé • 1 orange, jus et zeste • 1 citron, jus et zeste • 1 tasse de raisins en moitiés • 200 g de fromage féta émietté • 1 demi-tasse de feuilles de basilic déchirées • 60 ml d’huile de noix • sel et Poivre

Mélanger le jus et le zeste des agrumes aux oignons, puis laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'huile de noix, le sel et le poivre. Placer les tomates aléatoirement dans une assiette. Disperser le fromage, les raisins et le basilic sur les tomates et arroser de vinaigrette.

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Gâteau renversé aux poires • 1 bâtonnet de beurre (1 demi-tasse) • 1 tiers de tasse de cassonade • 2 c. à soupe de gingembre confit coupé en dés • 3 poires pochées tranchées L’appareil • 1 bâtonnet de beurre pommade • 1 tasse de sucre • 2 œufs • 75 ml de lait • 1 tasse et demie de farine • 1 c. à thé de poudre à pâte • 2 c. à thé de vanille • 1 c. à soupe de gingembre en poudre • 1 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350 ºF. Mélanger le lait et la vanille. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre et le sel. Fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter un œuf à la fois, puis la farine en alternant avec le lait. Ne pas trop mélanger. Faire fondre le beurre et la cassonade au four dans un moule à fond amovible. Sortir le moule et déposer les tranches de poires et le gingembre confit. Verser l'appareil sur les poires et cuire au centre du four 45 minutes. Sortir et laisser tiédir 30 minutes avant de renverser.

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ger de la Pour man jaune, des moutarde , des à hot-dog saucisses , des es burgers nachos, d e ulet et dir ailes de po a une fois nge ç « aïe je ma yons  ! ». Ben vo par année ait me si y av donc. Com game juste une ée. dans l’ann

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FEUILLETÉS AUX

SAUCISSES

• 1 abaisse de pâte feuilletée • 4 saucisses de type Bratwurst cuites et coupées en 8 bâtonnets • 1 tiers de tasse de moutarde en grainS • 2 oignons verts hachés finement • 1 Œuf battu dans 30 ml d’eau

Mélanger la moutarde et les oignons verts. Badigeonner l'abaisse de pâte feuilletée avec le mélange de moutarde. Couper la pâte feuilletée en 4 rectangles égaux, et couper encore chaque rectangle en 8 sur la largeur. Poser un morceau de saucisse sur le bout de chaque lanière de pâte et enrouler. Préchauffer le four à 400 °F. Couvrir de papier parchemin deux plaques de cuisson et y répartir les saucisses. Placer au congélateur 20 minutes. Sortir du congélateur, badigeonner du mélange de jaune d'œuf et cuire au centre du four 20 minutes.

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Nachos empanadas • • • • • • • • • •

1 sac de nachos ronds 2 tasses de cheddar fort rÂpé 2 tasses de mozzarella rÂpée 2 oignons 1 demi-tasse de raisins secs 1 tasse d'olives vertes tranchées 1 tasse de chair à saucisse piquante 2 c. à thé de cumin moulu 1 demi-tasse de coriandre fraîche hachée finement 1 c. à soupe de beurre

Caraméliser les oignons dans le beurre, ajouter la chair de saucisse, le cumin, les raisins, les olives et la coriandre. Cuire 20 minutes. Préchauffer le gril du four. Déposer les nachos sur une plaque, les garnir du mélange des deux fromages et de la préparation de chair à saucisse. Mettre au four le temps que le fromage fonde. Garnir de coriandre fraîche.

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ailes de poulet

au four • • • •

2 kg d’ailes de poulet 30 ml d’huile de canola 1 c. à soupe de sel 1 c. à thé de poivre du moulin

Sauce • 1 quart de tasse de sauce piquante Red Hot • 1 c. à soupe de cari en poudre • Sel et poivre au goût

Mélanger la sauce piquante avec le cari. Réserver. Préchauffer le four à 400 °F. Dans un grand bol, mélanger les ailes, l'huile, le sel et le poivre, et répartir sur deux grilles en métal déposées sur des lèchefrites. Faire cuire de 45 à 50 minutes. À la sortie du four, enrober de sauce et assaisonner.

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Une vraie sauce de gars, tout-en-un, qui simplifie par 100 l’assemblage des burgers, tellement bonne que notre ami untel (on en a tous un) va la manger de même, à la cuillère.

 Mini-burgers

et sauce

magma • • • • • • •

250 g de bœuf haché 250 g de porc haché 1 sachet de sauce demi-glace 1 demi-tasse de chapelure de pain 1 Œuf 2 tomates italiennes en tranches Feuilles de laitue

Sauce • 1 quart de tasse de moutarde jaune • 1 quart de tasse de mayonnaise • 1 quart de tasse de ketchup • 1 échalote française hachée finement • 1 tiers de tasse de cornichons hachés finement • 1 quart de tasse de cheddar rapé finement • 12 mini-pains briochés

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Réserver. Préchauffer le four à 400 °F. Mélanger le bœuf, le porc, l’œuf, la chapelure et le sachet de demi-glace. Façonner 12 galettes. Dorer les galettes dans une poêle antiadhésive et mettre au four de 8 à 10 minutes pour terminer la cuisson. Garnir chaque mini-pain avec un peu de sauce, une tranche de tomate, de la laitue et une boulette de viande. 129

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Mini-gâteauX

au fromage Pâte • 1 tasse de miettes de biscuits Graham • 1 quart de tasse de beurre fondu • 1 c. à soupe de sucre Garniture • 450 g de fromage à la crème à température ambiante • 1 demi-tasse de crème sure • 2 tiers de tasse de sucre granulé • 2 gros Œufs • 1 pincée de sel • zeste de 1 citron • 1 c. à thé de vanille • 1 quart de tasse de confiture

Préchauffer le four à 300 °F. Disposer 12 moules en papier dans un moule à muffins. Mélanger les ingrédients pour la pâte et partager dans les 12 moules. Bien presser la pâte au fond des moules et réfrigérer le temps de préparer la garniture. Battre ensemble le fromage, le sucre, le zeste, la vanille et le sel jusqu'à l’obtention d'une texture crémeuse. Incorporer la crème sure, puis les œufs un à la fois. Répartir la garniture dans les moules. Cuire au centre du four 20 minutes ou jusqu'à ce que les mini-gâteaux soient fermes, mais toujours tendres à l’intérieur. 130

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Laisser tiédir au moins 1 heure, garnir de confiture.

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Bavette (longtemps) marinée INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• • • • • • •

Mélanger la sauce soya, le miso, l’huile de sésame et la pincée de poivre de Cayenne dans un sac à glissière et déposer la pièce de viande. Évacuer le surplus d'air et réfrigérer pendant 24 heures.

500 g de bavette de bŒuf 30 ml de sauce soya 2 c. à soupe de miso 15 ml d’huile de sésame 60 ml de sirop d’érable 1 pincée de poivre de Cayenne 1 oignon vert émincé

Faire chauffer le four à 400 ºF. Chambrer la viande et son assaisonnement, et enlever l'excédent de marinade. Faire chauffer une poêle allant au four à feu vif et y faire revenir la bavette de chaque côté, puis la mettre au four 10 minutes. Enlever la viande de la poêle et ajouter l'oignon et le sirop d’érable pour en faire une sauce. Laisser la viande reposer au moins 5 minutes avant de la trancher finement. Aussi délicieux froid que chaud.

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Soupe AU POULET parfumée INGRÉDIENTS SOUPE • 1 litre de bouillon de poulet • 3 grosses tranches de gingembre • 3 anis étoilés • 1 bâtonnet de cannelle • 2 piments secS • 30 ml de sauce soya • 2 c. à soupe de sucre

GARNITURE • • • • •

1 poitrine de poulet cuite en lamelles 1 carotte coupée en julienne 1 petit concombre épépiné en demi-lunes Feuilles de basilic et de menthe 1 tasse de nouilles de riz cuites

PRÉPARATION Amener le bouillon à ébullition avec les aromates, le faire réduire aux trois quarts, laisser tiédir, et conserver au froid toute la nuit. Pour le lunch, passer le bouillon au tamis et réchauffer dans un grand bol. Faire un nid des nouilles, y déposer le poulet, la carotte, et le concombre, verser le bouillon chaud et garnir d'herbes. Licence enqc-11-89651-3703166-1619079 accordée le 10 avril 2017 à Sophie Massé

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Un peu de verdure INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Prévoir 6 tasses d’un mélange de 3 des ingrédients énumérés : • Épinards, Bette à carde sans tige, Chou chinois émincé, Baby bok choy en quartiers, Chou frisé émincé, Rapinis coupés en 2 sur la longueur, Cresson.

Plonger les légumes verts choisis dans l’eau bouillante très salée pendant 30 secondes. Arrêter la cuisson dans l’eau glacée. Bien essorer les légumes verts en les pressant avec les mains. Hacher grossièrement et déposer dans un saladier. Moudre les graines de sésame avec le sucre et ajouter aux légumes verts, assaisonner avec de la sauce soya au goût.

• 1 Quart de tasse de graines de sésame rôties • 2 c. à soupe de sucre • SAUCE Soya au goût

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Bavette marinée

Salade de carottes

TapiocA

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Soupe parfumée au poulet

Légumes verts

MANGUE + COCO

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Salade de carottes INGRÉDIENTS SALADE

Vinaigrette

• • • • •

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4 tasses de carottes en julienne 1 poivron rouge coupé en julienne 2 oignons verts tranchés 1 tasse d’arachides rôties 2 tasses de daikon coupé en julienne

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Sauce soya sucre Sambal Oelek vinaigre noir ou balsamique

PRÉPARATION Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter les légumes et les arachides. Touiller.

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Tapioca à la noix de coco et mangue INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• 1 Demi-tasse de petites perles de tapioca • 1 tasse d’eau • 1 boîte de lait de coco • 1 pincée de sel • 1 demi-tasse de sucre • 2 mangues coupées en cubes • pépins de 2 fruits de la passion

Tremper les perles de tapioca dans une demi-tasse d'eau pendant 20 minutes. Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec l'eau restante, le sucre et le sel, et porter à ébullition. Égoutter le tapioca, verser dans la casserole, amener à ébullition et éteindre le feu. Remuer constamment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et transparent. Servir chaud, tiède ou froid. Garnir avec les mangues et les pépins de fruits de la passion.

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Ananas

• Salade de fruits d’amour • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 69

• Guédilles à la truite fumée• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 24 Eau de fleur d’oranger

Amaro

• Le Niavlis• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Crevettes

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Asperges

• Casse-croûte pas de croûte• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 15 • Petites pommes de terre avec asperges • • • • • • • • • • • 88

• Cocktails pétillants à base de Cava• • • • • • • • • • • • • • 113 Flocons d’avoine

• Biscuits à l’avoine et aux raisins • • • • • • • • • • • • • • • • • 13 FraiseS

Bière

• Cocktails à la bière • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 22

• Sloche maison • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 33 • Limonade aux fraises et framboises• • • • • • • • • • • • • • 36

Bleuets

Framboises

• Sloche maison • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 33 Bœuf

• Brochettes de bœuf• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 28 • Steak barbare • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 61 • Cubes de bœuf saisis• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 89 • Mini-burgers et sauce Magma• • • • • • • • • • • • • • • • • • • 129 • Bavette (longtemps) marinée• • • • • • • • • • • • • • • • • • • 135 Bouillon

• Crème d’oignons• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 58 • Fondue à base de bouillon• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 87 • Soupe au poulet parfumée• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 136 • Soupe aux patates• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 76 Brandy

• Frozen trouble • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

101

• Sloche maison • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 33 • Limonade aux fraises et framboises• • • • • • • • • • • • • • 36 Fromage

• Casse-croûte pas de croûte• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 15 • Trempettes maison• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 40 • Glaçage• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 45 • Fondue au vin blanc• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 86 • Fondue à base de bouillon• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 87 • Tomates farcies au chèvre • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 89 • Sauce pesto• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103 • Salade mixte • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 118 • Nachos empanadas• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 126 • Mini-gâteaux au fromage• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 130 • Spaghetti caccio e pepe• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 67 Gin

• Gâteau au chocolat • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 44 • Steak barbare • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 61

• Arnold Palmer• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 19 • Gin césar• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 53 • Gentille Gentiane et gin • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 100

Canard

Gingembre

Cacao

• Rillettes de canard • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 91 Carottes

• Mélange du randonneur• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 • Brochettes de bœuf• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 28

• Salade de carottes• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 142 • Soupe aux patates• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 76

Grappa

Cava

Haricots verts

• Cocktails pétillants à base de Cava• • • • • • • • • • • • • • 113 Champignons

• Salade de grains • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 14 Chocolat

• Mélange du randonneur• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 • Mousse au chocolat• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 79 Choux-fleurs

• Choux-fleurs trempés dans du caramel

avec des piment broyés• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 92

Coriandre

• Galettes de pois chiches• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 30

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• Frozen trouble • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

101

• Salade de légumes verts• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 27 • Fagots de haricots ficelés à l’aide d’un oignon vert • • 93 Huîtres et mignonnettes

• Pommes• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 57 • Mélasse et échalotes• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 57 • Citron et estragon• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 57 • Sauce pour les fruits de mer• • • • • • • • • • • • • • • • • • • 57 • Piment fort • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 57 Jalapeño

• Salade de légumes verts• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 27 • Brochettes de bœuf• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 28 • Salade mixte • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 118

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Jus de pamplemousse

• Arnold Palmer• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 19 • Cocktails à la bière • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 22 Jus d’orange

• Cocktails à la bière • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 22 • Brochettes de bœuf• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 28 • Limonade à l’orange• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 36 • Gâteau à l’orange• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 44 • Screwdriver nouveau genre • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 74 Laitue

Pétales de roses séchées

Sa

Poires

Sa

• Mélange du randonneur• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 • Moutarde di frutta• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103 • Gâteau renversé aux poires • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 120 Pois

• Salade de grains • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 14 • Salade de légumes verts• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 27 • Pétoncles saisis avec pois mange-tout • • • • • • • • • • • • 93

• Salade de légumes verts• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 27 • Salade mixte • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 118

Pétoncles

Lentilles

• Mélange du randonneur• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 • Salade de légumes verts• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 27 • Semifreddo • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 32 • Pistaches à tartiner• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103

• Salade de grains • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 14 Mangue

• Tapioca à la noix de coco et mangue• • • • • • • • • • • • • • 143 • Salade de fruits d’amour • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 69 Moutarde

• Moutarde di frutta• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103 • Feuilletés aux saucisses• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 124 Mûres

• Sloche maison • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 33 Nachos

• Nachos empanadas• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

126

Noix

• Noix épicées• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 70 Noix de coco

• Mélange du randonneur• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 • Biscuits à l’avoine et aux raisins • • • • • • • • • • • • • • • • • 13 • Tapioca à la noix de coco et mangue• • • • • • • • • • • • • • 143 Oignons

• Crème d’oignons• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 58 Olives

• Casse-croûte pas de croûte• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 15 • Steak barbare • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 61 • Pistaches à tartiner• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103 • Cocktails pétillants à base de Cava• • • • • • • • • • • • • • 113 • Œufs durs au beurre blanc et aux olives• • • • • • • • • • 116 Papaye

• Salade de fruits d’amour • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 69 Pâtes

• Spaghetti caccio e pepe• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 67

• Pétoncles saisis avec pois mange-tout • • • • • • • • • • • • 93 Pistaches

Pois chiches

• G

Se

• C

Sir

• A

Ta

• T

Té

• C

Thé

• A • T

To

Poivron rôti

• T • S • S

Pommes de terre

• C

• Galettes de pois chiches• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 30 • Houmous maison• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 40 • Casse-croûte pas de croûte• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 15 • Petites pommes de terre avec asperges • • • • • • • • • • • 88 • Pommes de terre à la Népalaise• • • • • • • • • • • • • • • • • 119 • Soupe aux patates• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 76 Porc

• Côtes levées et marinade à sec • • • • • • • • • • • • • • • • • 80 • Mini-burgers et sauce Magma• • • • • • • • • • • • • • • • • • • 129 Poulet

• Casse-croûte pas de croûte• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 15 • Ailes de poulet au four• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 127 • Soupe au poulet parfumée• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 136 Raisins secs

• Mélange du randonneur• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 10 • Biscuits à l’avoine et aux raisins • • • • • • • • • • • • • • • • • 13 Riz

• Salade de grains • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 14 Sambuca

• Frozen trouble • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

101

Sauce soya

• Brochettes de bœuf• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 28 • Bavette (longtemps) marinée• • • • • • • • • • • • • • • • • • • 135

Pesto

• Casse-croûte pas de croûte• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 15 • Sauce pesto• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103

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• F

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Tr

Tr

• G

Vin

• F • V

Vo

• C • Vodka • Vodka • S

Saucisses 10

• Feuilletés aux saucisses• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

124

Saumon

03 20

14 27 93

93

10 27 32 03

• Gravlax de saumon• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 88 Semoule de maïs

• Craquelins maison• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 39 Sirop simple

• Arnold Palmer• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 19 Tapioca

• Tapioca à la noix de coco et mangue• • • • • • • • • • • • • • 143 Téquila

• Cocktails à la bière • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 22 Thé Chaï

• Arnold Palmer• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 19 • Thé Chaï• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 71 Tomates

30 40

• Tomates farcies au chèvre • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 89 • Sauce tomate• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 103 • Salade de tomates • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 119

15

Triple sec

88 119 76

Truite fumée

80 29

15 127 36

• Cocktails à la bière • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 22 • Guédilles à la truite fumée• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 24 Vin blanc

• Fondue au vin blanc• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 86 • Vin blanc aux épices• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 95 Vodka

• Cocktails à la bière • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 22 • Vodka citron• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 52 • Vodka aromatisée aux épices• • • • • • • • • • • • • • • • • • • 73 • Screwdriver nouveau genre • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 74

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UN MERCI TOUT SPÉCIAL Jack Latulippe, Charles Gagnon, Alain Cloutier, Sophie Massé, Sylvain Thomin, Samuel Charlebois, Simon L’Archevêque, Pierre-Luc Soumis, Bruno Terroux, Flore-Anne Ducharme, de l’agence Les Évadés, merci de toujours chercher à faire les choses autrement. Respect pour votre grande créativité. Geneviève Croteau, Martin Girard, Sarah-Claude Lauzier, Jean-François Lemire, Hans Laurendeau, Sandrine Castellan, Jérôme Guibord, Desneiges Paquin, Audrey Boivin, Mathieu Guérin, Audrée Desnoyers, Geneviève Demers, Mégane Voghell, Bianca Iasenzaniro, Evangelia Pavlakos de Shoot Studio, merci pour votre grand talent et votre dévotion. Max Ruiz Laing de Harbour Choice, merci, merci, merci. Josée di Stasio, qui travaille sans cesse pour perfectionner son art et rendre les choses accessibles. Merci pour ta confiance et ton amitié. Et finalement, merci à toute la famille Foulon et à André Gagnon des Éditions Hurtubise.

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PHOTOGRAPHIE DE COUVERTURE MARTIN GIRARD - SHOOTSTUDIO.CA

BLAKE AIME LA BOUFFE, LES AMIS ET LA FAMILLE, ET QUE TOUT CE BEAU MONDE SE RETROUVE AUTOUR D’UNE BELLE TABLE. S’IL APPRÉCIE LES RECETTES AUX SAVEURS RECHERCHÉES, IL LEUR PRÉFÉRERA TOUJOURS UNE CUISINE SIMPLE ET AUTHENTIQUE. UNE CUISINE COMME UN PRÉTEXTE POUR PARTAGER DES MOMENTS DE VIE AVEC CEUX QU’IL AIME. C’EST ÇA, LA BOUFFE STYLE BLAKE.

BLAKE EST UNE PERSONNALITÉ VIBRANTE DE L’INDUSTRIE CULINAIRE MONTRÉALAISE. IL GRAVITE DANS LE MONDE DE LA PUBLICITÉ EN TANT QUE CHEF ET STYLISTE CULINAIRE. BLAKE PARLE SIX LANGUES ET EST UN AMOUREUX DES GENS ET DES NOUVELLES DÉCOUVERTES. blakemackay.com

Licence enqc-11-89651-3703166-1619079 accordée le 10 avril 2017 à Sophie Massé

Bouffe style Blake Blake Mackay, Jack Latulippe ISBN: 9782897234683

Licence accordée à

Sophie Massé Cette publication a été téléchargée le 10 avril 2017 via Renaud-Bray Numéro de client : 89651 Numéro de transaction : 3703166-1619079 Le contenu de cette publication numérique et ses éléments, y compris mais sans y être limité, les textes, images, graphiques, vidéos, photographies et marques de commerce, sont protégés par les lois nationales et internationales de protection de propriété intellectuelle et sont la propriété exclusive de son éditeur. Vous avez acquis une licence individuelle limitée, non exclusive et non transférable, pour le téléchargement et la visualisation de la publication à des fins personnelles, privées et non commerciales. Son téléchargement et sa visualisation ne confèrent aucun droit de propriété sur son contenu, en tout ou en partie. La modification, l'édition, la publication, la revente, la location, la distribution ou le transfert à une autre partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, sont strictement interdites sans l'accord écrit préalable de l'éditeur. En aucun cas l'éditeur ne pourra être tenu responsable des dommages ou préjudices qui découlent directement ou indirectement de l'utilisation de la publication ou de l'incapacité de l'utiliser. L'éditeur se réserve tout droit non mentionné expressément ci-dessus.