Chasse Caccia • Game

ENTRÉE • PLAT STARTER • MAIN DISH Rosbif de cerf, bolets marinés, airelles, raisins, saladine à l’huile de noisette du Piémont, mayonnaise au chou rouge Cold roasted stag, marinated boletes, cranberries, grapes, salad with Piedmontese hazelnut oil, kale mayonnaise

23.–

34.–

Gnocchi fait maison au braisé de sanglier, champignons des bois, foie gras mariné Home-made gnocchi with braised wild boar, wild mushrooms, marinated foie gras

25.–

39.–

Entrecôte de cerf Rossini, jus à la moutarde artisanale et miel local Rossini stag rib-eye with home-made mustard gravy and local honey

52.–

Suprême de faisan pané aux pistaches de Sicile et noisettes du Piémont Pheasant supreme breaded with Sicilian pistachios and Piedmontese hazelnuts

37.–

Carré de daim, chanterelles rôties au vieux vinaigre balsamique, fromage « ubriaco al vino » Rack of fallow deer, chanterelles roasted with vintage balsamic vinegar, « ubriaco al vino » cheese

47.–

Médaillons de cuissot de chevreuil roulés au lard de Colonnata, jus court du chasseur Venison thigh medallions rolled with lardo di Colonnata, Chasseur gravy

43.–

ACCOMPAGNEMENTS • ACCOMPANIMENTS Purée de vitelotte, poire pochée au vin rouge, cubes de courge au miel d’Alba, marrons glacés, airelles Crushed vitelotte potatoes, pear poached with red wine, Squash dices with Alba’s honey, glazed chestnuts, cranberries Provenances : Europe & Nouvelle Zélande Origins : Europe & New Zealand

Porc • Pork Prix en CHF - TVA et service inclus • Price in CHF - VAT & service included