Détails de la recette Flan banane, sauce chocolat GEMRCN
Ingrédients (200 portions) Quantité
Unité
Nom
kg
Alsa Flan Pâtissier 40 portions
l
Lait 1/2 écrémé U.H.T
3.50
kg
Banane
2.00
dl
Rhum blanc
2.00
dl
Jus de citron (Type Pulco)
500.00
g
Nappage abricot
kg
Alsa Sauce Chocolat Flacon 1kg
2.60 10.00
1.20
Préparation Porter 8 litres de lait à ébullition.
Délayer la préparation pour FLAN PATISSIER ALSA dans le lait froid restant. Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le rhum.
Dans les moules à pâtisseries, préalablement graissés, disposer une première couche de flan. Ajouter les bananes, recouvrir avec le flan restant. Cuire à four chaud 180°C, 20 minutes environ.
Napper avec le nappage abricot. Faire refroidir. Couper en part. Dresser sur assiette et décorer d'un cordon de SAUCE AU CHOCOLAT ALSA .
ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 50.00 g. Poivre blanc grain. 50.00 g. Knorr Mise en Place Estragon 340 g. 500.00 g. Beurre Doux 250 GR. 1.00.
g. Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g. 1.00 l. Vin blanc sec. 200.00 ml. Maille Vinaigre de Vin Rouge Vieilli 75 cl - 7°. 500.00 g. Echalote. 200.00 g.
Fibres alimentaires g. 20. 5,0. 5%. /. Protéines g. 36. 17. 33%. 34%. Sel g. 2,5. 0,90. /. 15%. Vitamines / Minéraux. Pour 100 g de poudre. (3). %VNR. Par portion.
nomiques et recueillir leurs avis sur les réa- lisations du PBD1. L'autre point fort de cette évaluation a consisté à mettre en regard la situation antillaise avec ...
Porter à ébullition les 3/4 de la quantité de lait. Mélanger la préparation pour CREME PATISSIERE MOENCH avec le sucre, ajouter les oeufs et délayer avec le ...
