Milk White chocolate Vanilla pods Gelatine Single cream Mascarpone
Gratter les gousses de vanille et les faire infuser dans le lait. À ébullition, chinoiser le mélange et le verser sur le chocolat blanc et la gélatine ramollie. Mettre à refroidir puis ajouter la crème liquide et le mascarpone.
Scrape the vanilla pods and infuse them in the milk. Bring to the boil, pass through a chinois then pour over the white chocolate and the softened gelatine. Chill then add the single cream and the mascarpone.
PONTHIER strawberry purée Dehydrated egg white Sugar
Monter tous les ingrédients au batteur (vitesse ½). Pocher le mélange dans des flexipans demi-sphère préalablement beurrés et cuire 3 minutes à 90°C au four vapeur.
Beat all the ingredients together in the mixer at half-speed. Pipe the mixture into buttered half-sphere flexipans for 3 minutes at 90°C in a steam oven.
SORBET À LA FRAISE
450g 30g 40g
STRAWBERRY SORBET
Purée de fraise PONTHIER 1000g Eau 150g Sucre 180g Glucose atomisé 40g Stabilisateur (super neutrose) 5g Dextrose 50g Zeste de citron vert 1
Porter l’eau et le sucre à 45°C. Ajouter le stabilisateur préalablement mélangé avec le glucose atomisé et le dextrose. Faire frémir et verser sur la purée de fraise PONTHIER, Gelée de poire / Pear jelly ajouter le zeste de citron vert. Mixer.
Heat the water and sugar to 45°C. Combine the stabiliser with the glucose powder and Nappage the dextrose, then add to the sugar and water mixture. Bring /toGlaze a simmer and pour over the PONTHIER strawberry purée. Add the lime zest. Blend. Mousse de poire / Pear mousse MERINGUE Mirliton / Mirliton Egg white 500g Sugar 55g Icing sugar 375g Sugar 225g Icing sugar 150g
Noix de pécan concassées / Crushed pecans MERINGUE
Blanc d’oeuf 500g Pâte sucrée / Sweet pastry Sucre 55g Sucre glace 375g Sucre 225g Sucre glace 150g Mélanger le blanc d’œuf et 55g de sucre. Monter, ajouter 375g de sucre glace. À la maryse, ajouter les 225g de sucre et les 150g de sucre glace. Sur une plaque, faire des bandes de meringue à la douille n°10 et cuire à 90°C pendant 2 heures.
ASSEMBLAGEMeringue en morceaux / Meringue pieces Dans une assiette creuse, placer de la purée de fraise PONTHIER fraîche, recouvrir d’une couche d’émulsion à la vanille. Déposer une boule de sorbet à la fraise puis la meringue à la fraise. Verser de nouveau de la purée de fraise fraîche et parsemer de petits morceaux de meringue.
1000g 150g 180g 40g 5g 50g 1
Beat together 55g sugar and egg whites. When firm, add 375g icing sugar. Fold in the 225g sugar and 150g icing sugar with a spatula. On a baking tray, pipe strips of meringue with a n°10 nozzle and bake at 90°C for 2 hours. Copeaux de noix de coco fraîche / Fresh coconut shavings
ASSEMBLY
In a deep dessert dish, place the fresh PONTHIER strawberry purée then cover with a layer of vanilla emulsion. Top with a scoop of strawberry sorbet then strawberry meringue. Pour on more fresh strawberryEmulsion purée and with of meringue. à latop noix delittle coco pieces / Coconut emulsion
Gelée de fraise des bois / Wild strawberry jelly Caramel demi-sel / Salted caramel
Purée de fraise PONTHIER fraîche / Fresh PONTHIER strawberry purée
Meringue à la fraise / Strawberry meringue Meringue en morceaux / Meringue pieces
Sorbet à la fraise / Strawberry sorbet Purée de fraise PONTHIER fraîche / Fresh PONTHIER strawberry purée
Fraise Strawberry
Variétés Camarosa & Senga Sengana Brix : 18
Quenelle de Chantilly / Chantilly quenelle
PONTHIER App. Framboise et pomme fraîche /
www.ponthier.net
Streusel pulvérisé en rouge / Streusel sprayed with red cocoa butter
La Pomme - apple. La Poire - pear. La Fraise - strawberry. L'Orange (f) - orange. Le Melon â canteloupe ; melon. Le Citron - lemon. Le Citron vert - lime.
Mise en place et préparation: env. 40 min. Prise au congélateur: env. 4 h. 2 dl de crème double. 2 c. s. de jus de citron. 2¿ dl de crème entière. 150 g de sucre ...
“taille” : surface de circuit, taille du code, consommation mémoire;. Energie consommée : autonomie, chauffe des circuits ;. Portabilité : les programmes mis au point sur un système doivent ..... Preuve dans un cas simplifié : β = 2 et |a|≥|b|.
Cette pompe flottante à haut débit, propulsée par un moteur HONDA GXV340, est ... débit de sa catégorie. ... Pompe centrifuge simple étage à embrayage direct.
et sucre glace, verser dans la machine à glace, laisser prendre env. 20 minutes. Portion: 802 kcal, pro 5 g, glu 92 g, lip 45 g. Coupe cerise-fraise. Péché mignon.
how tourism may impact disease spread in rural areas. Methods: ... dengue residences found the risk of dengue infection to be the highest within 4 days and a radius of 20 m of a .... incidence rate by district (2009â2012) (b) and Location of floati
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23 mai 2006 - [10] Chudnovsky, D. V., and Chudnovsky, G. V. Computer algebra in the service of mathematical physics and number theory. In Computers in ...
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Oct 22, 2009 - mind, the less painful will be your speech ..... psychotherapy, and human behaviour. ...... "Recurrence is the heart of his music," Madame.
11 mai 2007 - vided data on the common biota aboard Mir, a unique opportunity arose first during the NASA 6 mission when a large free-floating mass of water was discovered behind ... Mir were collected and returned to earth for analysis.
Piccola fresa da neve ZAUGG tipo SF 55E-45. Typ. Fräshaspel Ø. Schleuderrad Ø Fräsbreite. Gewicht. Type. Ø du tambour. Ø de la turbine. Largeur de la fraise.
11 mai 2007 - a large free-floating mass of water was discovered behind a service panel ... life support system, drinking water, oxygen provisions, and shower ...
Screw the anchor screws into the anchors ensuring one anchor washer and screw secure the safety cable. Connect the ... Connect the white fixture wire (square and/or rigid) to the neutral power line wire with a wire nut. Connect ... VIS COURT.
