Agreste Infos rapides ─ Lait ─ Juillet 2015 ─ n° 07/12
Lait
Juillet 2015 ─ n° 07/12
Infos rapides
La collecte laitière est stable en ce début de campagne
S
elon les résultats de l’enquête mensuelle laitière du mois de mai 2015, la collecte de lait de vache est stable par rapport au niveau élevé du mois de mai 2014 (+ 0,5 %). Cette stabilité se poursuivrait en juin selon les prévisions hebdomadaires de FranceAgriMer. Le prix du lait standard s'élève à 303 €/1000 litres en mai 2015, en retrait de 41 €/1000 litres par rapport à mai 2014. Les fabrications de produits laitiers sont pour la plupart en retrait par rapport à l’an passé. La collecte de lait de chèvre recule de 1,5 % alors que celle de brebis progresse de 1,7% en mai 2015 par rapport à mai 2014. Sommaire
Lait de vache : principales tendances de la collecte La collecte de lait de vache est stable par rapport à l’an passé
2 2
Lait de vache : principales tendances de la collecte par bassins laitiers Evolution contrastée de la collecte en mai 2015 selon les bassins laitiers
3 3
Fabrications de produits laitiers Recul des fabrications de produits laitiers en mai 2015
4 4
Lait de chèvre et de brebis : principales tendances
5
Baisse de la collecte de lait de chèvre
5
Reprise de la collecte de lait de brebis
5
Sources et définitions
6
Pour en savoir plus
6
Avertissement : Compte tenu des changements importants liés à la mise en œuvre de la nouvelle enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer, les données contenues dans cette publication ne couvrent pas l’intégralité des fabrications de produits laitiers. Ces données ont été arrêtées au 9 juillet 2015.
Lait de vache : principales tendances de la collecte Les faits marquants
La collecte de lait de vache est stable par rapport à l’an passé
En mai 2015, la collecte de lait de vache est en légère hausse de 0,5 % par rapport à mai 2014. Les volumes de lait collectés depuis le début de la campagne sont similaires à ceux, élevés, de l’an passé, grâce à un cheptel étoffé qui pourrait facilement relancer la production si les perspectives de marché étaient plus favorables. Le prix du lait standard 38/32 g/l est évalué à 303 €/1 000 litres en mai 2015, en retrait de 41 €/1 000 litres par rapport à mai 2014 soit - 12 %, mais reste stable par rapport au mois d’avril 2015. En mai 2015, le taux de matière grasse s’établit à 39,57g/l, en légère baisse de 0,12 g/l par rapport à mai 2014. Calculé en moyenne depuis le début de la campagne 2015/2016, il progresse de 0,16 g/l par rapport à l’an passé.
Sur la même période, la part de la collecte de lait de vache bio représente 2,4 % de la collecte totale et progresse de 6,9 % par rapport au mois de mai 2014. D'après les sondages de FranceAgriMer, la courbe d’évolution de la collecte du mois de juin 2015 suit le même profil que l’an passé. La collecte de l'Union européenne a rebondi depuis le début de la nouvelle campagne 2015/2016 et notamment dans les pays du nord qui avaient fortement ralenti leur er production sur le 1 trimestre 2015 pour limiter les surréalisations de la campagne précédente. Ainsi, les collectes ont progressé dès le mois d’avril de 11 % en Irlande, de 1,5 % au Royaume-Uni et de 1,2 % aux Pays-Bas par rapport à l’an passé.
Les indicateurs Collecte totale de lait de vache mois de l'année N
Evolution N/N-1 (%)
(1 000 l)
avril 2014 mai 2014 juin 2014 juillet 2014 août 2014 septembre 2014 octobre 2014 novembre 2014 décembre 2014 janvier 2015 février 2015 mars 2015 Cumul campagne 2014/2015
Taux de matière grasse g/l
Taux de matière protéique g/l
Collecte de lait de vache Bio Part dans la Evolution collecte totale N/N-1 (%) (%) 2,2 14,2 2,3 3,5 2,3 2,7 2,3 4,8 2,3 9,2 2,3 13,9 2,2 6,5 2,2 7,3 2,1 6,8 2,1 7,8 2,1 6,1 2,1 5,7 2,1 7,3
2 219 299 2 218 476 2 023 090 1 973 320 1 915 388 1 855 299 1 947 314 1 934 305 2 075 926 2 138 689 1 948 063 2 178 522 24 427 690
9,2 5,2 5,6 6,3 6,5 7,0 2,4 1,9 0,6 -1,3 -2,4 -3,1 3,0
40,10 39,69 39,25 39,50 39,84 40,39 41,23 41,80 42,03 41,82 41,90 41,36 40,74
33,28 33,22 32,69 32,39 32,81 33,22 33,58 33,86 33,67 33,41 33,43 33,11 33,22
avril 2015
2 197 199
-1,0
40,54
33,09
2,3
4,2
mai 2015
2 229 471
0,5
39,57
32,77
2,4
6,9
4 426 671
-0,3
40,05
32,93
2,4
5,6
Cumul campagne 2015/2016
Mises en perspectives
1 000 t
COLLECTE DE LAIT DE VACHE Données provisoires
2400 2200 2000 1800 1600 1400 A
M
campagne 2013/2014
J
J
A
S
O
N
D
campagne 2014/2015
J
F
M
campagne 2015/2016
So urce : Enquête mensuelle laitière SSP /FranceA griM er
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Lait de vache : principales tendances de la collecte par bassins laitiers Les faits marquants
Evolution légèrement contrastée de la collecte en mai 2015
En mai 2015, l’évolution de la collecte est légèrement contrastée d’un bassin laitier de production à l’autre par rapport à mai 2014. Les plus fortes hausses par rapport à mai 2014, sont relevées dans le bassin Grand-Est avec + 2,4 %, suivi du bassin Nord-Picardie (+ 1,9 %) et du bassin Sud-Est (+ 1,2 %).
La plus forte baisse se retrouve dans le bassin Sud-Ouest avec un retrait de 2,4 %. Dans tous les autres bassins laitiers de production, l’évolution de la collecte reste stable ; elle varie entre + 0,2 % et – 0,3 %
Les indicateurs Collecte totale de lait de vache par Bassin laitier Cumul Campagne 2015/2016 (avril 2015 à mai 2015)
Mai 2015 Bassin 1000 litres
Evolution n/n-1 (en %)
1000 litres
Evolution n/n-1 (en %)
01-Grand-Ouest
771 875
0,0
1 543 443 947
0,0
02-Normandie
341 185
0,2
671 508 555
-1,3
03-Nord-Picardie
235 423
1,9
465 846 126
0,4
04-Grand-Est
330 591
2,4
653 397 232
1,2
05-Sud-Est
146 493
1,2
292 138 359
-0,3
06-Sud-Ouest
124 285
-2,4
247 097 941
-3,5
07-Auvergne-Limousin
116 667
-0,1
227 807 546
-0,4
08-Charente-Poitou
118 557
-0,3
237 005 555
-0,2
0,3
85 206 720
-0,5
09-Centre
42 786
Source : Enquête mensuelle laitière laitière SSP/FranceAgriMer
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Fabrications de produits laitiers Les faits marquants : Recul des fabrications de produits laitiers en mai 2015 En mai 2015, la plupart des fabrications de produits laitiers sont en baisse par rapport à mai 2014. Ainsi, les fabrications de lait conditionné reculent de 6,6 % et celles de yaourts et dessert lacté de 4,9 %. En revanche les fabrications de crème conditionnée progressent de 3,9 % par rapport au mois de mai 2014. Parmi les fabrications de fromages, seuls les fromages frais progressent de 0,5 %. En revanche, les fabrications de fromages à pâte molle reculent nettement (- 9,4 %), celles à pâte pressée non cuite baissent de 7,3 % et les pâtes pressées cuites de 3,2 %. Les fabrica-
tions de fromages à pâte persillée et de pâte filée baissent quant à elles de 2,8 % et de 2,4 % par rapport à mai 2014. Parmi les fabrications de produits industriels en mai 2015, celles des matières grasses reculent de 8,4 % et celles de poudres de lait reculent de 5 % par rapport à mai 2014. A noter également des baisses de fabrication pour la poudre de lactosérum, pour les caséines et caséinates et pour la poudre de babeurre (respectivement - 6,1 %, – 18,3 % et - 20 %).
Les indicateurs Unité : Lait UHT en 1000 litres et autres produits en tonne. Evolution en %
Mai 2015 LAIT CONDITIONNÉ Lait UHT YAOURT ET DESSERT LACTÉ Yaourt et lait fermenté Dessert lacté frais Dessert lacté longue conservation CREME CONDITIONNÉE Crème fraîche : - Crème fraîche à 30% et plus de MG - Crème fraîche allégée Crème longue conservation MATIÈRES GRASSES Beurre Beurre anhydre de crème (MGLA) Butter oil SPÉCIALITÉ A TARTINER POUDRES DE LAIT Lait écrémé en poudre réengraissé ou non Autres poudres de lait (1,5% et plus) CONDITIONNEMENT DE POUDRES DE LAIT LAIT CONCENTRÉ CONDITIONNÉ FROMAGES FRAIS Petits suisses, fromage blanc lissé ou campagne Pâtes fraîches à tartiner FROMAGES A PATE MOLLE Camembert Brie-Coulommiers Autres fromages à pâte molle FROMAGES A PATE PERSILLÉE FROMAGES A PATE PRESSÉE NON CUITE Edam, gouda, mimolette Cantal, laguiole, salers Tommes, saint-nectaire, pyrénées, morbier Raclette Autre fromage à pâte pressée non cuite FROMAGES A PATE PRESSÉE CUITE Emmental Comté * Beaufort Autres fromages à pâte pressée cuite FROMAGES A PATE FILÉE FROMAGES FONDUS - Fabriqués directement à partir de caillé frais - Autres fromages fondus CASÉINES ET CASÉINATES POUDRE DE LACTOSÉRUM POUDRE DE BABEURRE LACTOSE Comté * : Données estimées - C : Confidentiel
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Cumul Année 2015
Quantité Evol N/N-1 (%) Quantité Evol N/N-1 (%) 270 868 -6,6 1 444 866 -4,7 249 258 -7,3 1 344 664 -5,0 179 580 -4,9 945 378 -4,4 128 811 -4,9 660 391 -6,0 47 792 -5,4 267 606 -0,7 2 977 6,2 17 381 3,4 35 075 3,9 174 181 -1,9 12 825 -11,3 67 570 -3,4 8 666 -9,9 45 226 -4,2 4 159 -14,2 22 345 -1,8 22 251 15,3 106 611 -1,0 36 374 -8,4 195 230 0,1 31 466 -8,9 165 713 -0,5 4 329 -0,3 25 916 4,8 C C 3 601 -3,0 897 -16,5 4 569 -14,7 55 013 -5,0 251 386 -3,9 42 352 -2,7 197 154 -2,4 12 661 -12,2 54 232 -9,0 14 210 -0,5 75 621 1,7 934 4,1 3 939 -7,5 57 497 0,5 279 918 -1,6 52 497 1,1 255 074 0,1 4 999 -5,9 24 844 -15,7 30 861 -9,4 165 776 -3,8 7 011 -15,5 38 130 -4,3 11 336 -13,2 60 937 -4,8 12 515 -1,5 66 709 -2,7 3 054 -2,8 14 996 -5,0 20 034 -7,3 101 193 -6,0 855 23,9 3 610 -5,0 1 505 9,3 6 598 -7,5 2 687 -4,8 14 287 -1,1 4 546 -17,6 22 379 -10,8 10 442 -6,7 54 320 -5,0 31 953 -3,2 145 823 -7,4 24 438 0,3 110 594 -7,5 5 601 -17,0 26 592 -9,9 650 10,0 2 309 7,7 1 264 -4,2 6 327 0,5 7 276 -2,4 34 632 0,5 C C 58 073 1,6 C C 13 647 2,9 7 452 -11,6 44 426 1,2 3 979 -18,3 20 119 -5,4 52 581 -6,1 253 202 -7,2 2 172 -20,0 11 616 -12,1 C C 12 433 -2,7 Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
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Lait de chèvre et de brebis : principales tendances Les faits marquants Baisse de la collecte de lait de chèvre
Reprise de la collecte de lait de brebis
En mai 2015, la collecte de lait de chèvre recule de 1,5 % par rapport au mois de mai 2014. En cumul depuis janvier 2015, elle atteint un volume équivalent à celui de la même période de 2014, soit 199,6 millions de litres. Les fabrications de fromages pur chèvre progressent de 5,8 % en cumul de janvier à mai 2015 par rapport à l’an passé, mais restent stables au mois de mai 2015. Les fabrications de bûchettes progressent également de 5 % en cumul de janvier à mai 2015 par rapport à l’an passé, mais en revanche elles reculent de 2,5 % en mai 2015 par rapport à mai 2014.
En mai 2015, la collecte de lait de brebis progresse de 1,7 % par rapport à mai 2014. Après un début d’année morose, la collecte s’améliore par rapport à l’an passé, toutefois elle reste en retrait de 0,7 % en cumul d’une année sur l’autre. Les fabrications de roquefort progressent de 16,5 % en mai 2015 par rapport à mai 2014. Depuis le début de l’année, les fabrications cumulées atteignent 11,8 milliers de tonnes, en hausse de près de 5 % par rapport à l’an passé.
Les indicateurs
Mois/Année
Collecte totale de lait de chèvre (1000 l)
Cum ul 2015
janvier 2015
From age pur chèvre Evol N/N-1 (%)
Collecte totale de lait de brebis (1000 l)
Bûchettes de chèvre Mois/Année
qté (tonne)
Evol N/N-1 (%)
qté (tonne)
Evol N/N-1 (%)
199 604
0,1
39 623
5,8
19 285
5,0
24 191
-0,4
7 300
0,3
3 620
-0,9
Cum ul 2015
janvier 2015
Fabrications de roquefort
Evol N/N-1 (%)
qté (tonne)
Evol N/N-1 (%)
177 117
-0,7
11 751
4,9
32 623
-0,1
2 789
-4,3
février 2015
30 357
1,4
7 454
15,3
3 609
14,7
février 2015
31 591
-0,8
2 681
-1,9
mars 2015
45 196
-0,5
8 556
10,3
4 021
5,7
mars 2015
39 050
-1,3
3 157
8,3
avril 2015
48 852
-2,4
8 413
4,5
4 169
9,9
avril 2015
39 505
0,2
3 124
18,2
mai 2015
51 008
-1,5
7 900
-0,1
3 867
-2,5
mai 2015
34 347
1,7
2 973
16,5
Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgriMer
Mises en perspectives Collecte de lait de brebis
Collecte de lait de chèvre 50 40
50
(1 000 l)
(1 000 l)
60
40 30
30 20 10
20
0
J
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M
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A
S
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Sources et définitions Les principales sources : - La nouvelle enquête mensuelle laitière SSP/FranceAgrimer. Celle-ci résulte de la fusion de l’enquête mensuelle laitière unifiée SSP/FranceAgrimer pour les données de collecte de lait et de fabrications de produits laitiers, et de l’enquête situation mensuelle laitière du SSP pour les données sur les prix et les teneurs en matière grasse et protéique du lait de vache.
Pour en savoir plus Les informations mensuelles de collecte et de fabrication sont disponibles dans l’espace « Données en ligne » du site Internet de la statistique agricole : http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/, de même que toutes les séries conjoncturelles publiées sur le thème de cet Infos Rapides. Les résultats de l'enquête annuelle du SSP auprès des établissements laitiers de 1997 à 2012 sont diffusés dans l’espace « Données en ligne » du site Internet de la statistique agricole : http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/. Le Pôle laitier du SSP à Toulouse : Géraldine MARTIN-HOUSSART (tél : 05 61 28 95 28), Serge CAZENEUVE (tél : 05 61 28 93 78) , Odile Le TOLLEC (tél : 05 61 28 94 71) et Christine LEMASSON (tél : 05 61 28 93 29).
Ministère de l'Agriculture de l’Agroalimentaire et de la Forêt Secrétariat Général SERVICE DE LA STATISTIQUE ET DE LA PROSPECTIVE 12 rue Rol-Tanguy TSA 70007 - 93555 Montreuil sous bois cedex Tél : 01.49.55.85.85 – site Internet : www.agreste.agriculture.gouv.fr
Directrice de la publication : Béatrice Sédillot Rédacteur : Serge Cazeneuve Composition : SSP Dépôt légal : à parution
© Agreste 2015
Cette publication est disponible à parution sur le site Internet de la statistique agricole http://www.agreste.agriculture.gouv.fr (dans la rubrique Conjoncture)
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