Recette au fromage blanc

Le vrai New York cheesecake

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Oui, tous les pays ont leur recette de tarte au fromage. Oui, la recette de tarte au fromage est originaire d’Italie. Mais il faut bien dire que les Américains ont délicieusement fait évoluer la recette. La plus connue est celle du New York cheesecake. Un vrai New York cheesecake se reconnait à son fond (sa croute) et à sa crème. Le fond est fait de biscuits secs concassés. La crème se prépare avec du fromage blanc. Vu la grande quantité de crème au fromage blanc, il faut être rigoureux dans la préparation si l’on veut obtenir une tarte bien ferme. Cet authentique dessert mettra votre table à l’heure newyorkaise.

Ingrédients Pour la crème • 600 g de fromage blanc entier De Lelie • 150 g de sucre semoule • 2 cuillères à soupe de maïzena ou de farine • 4 œufs • 1⁄2 dl de crème fraiche • 1⁄2 cuillère à thé d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé • 2 cuillères à thé de zeste de citron râpé (facultatif) • 1 cuillère à thé de zeste d’orange râpé (facultatif) Pour le fond • 200 g de biscuits complets bien croquants • 75 g de beurre fondu • 1 cuillère à soupe de sucre semoule

Préparation Le fond 1. Concassez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en fines miettes. Pour un bon résultat, vous pouvez effectuer cette opération au robot ménager. 2. Mélangez bien ce biscuit émietté avec le beurre fondu et le sucre.

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3. 4. 5.

Couvrez le fond d’un moule à manqué de 24 cm de diamètre d’un papier sulfurisé ou d’une fine couche de beurre.Versez ensuite, de manière uniforme, le biscuit émietté. Tassez bien le tout avec le fond plat d’un verre en veillant à avoir une couche d’égale épaisseur partout. Utilisez la face arrondie d’une cuillère pour faire remonter les bords tout autour. Faites cuire ce fond 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Vous obtiendrez ainsi une couche bien croustillante qui contrastera avec la crème moelleuse. Retirez votre moule du four et laissez refroidir. Portez la température du four à 225°C.

La crème 1. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec 25 g de sucre. 2. Dans un grand saladier, mélangez par ailleurs le sucre, la maïzena et une pincée de sel. 3. Ajoutez-y le fromage blanc et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une masse onctueuse. 4. Ajoutez les jaunes un par un en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant. 5. Ajoutez peu à peu la crème fraiche et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. 6. Ajoutez maintenant les blancs battus en neige. 7. Ajoutez l’extrait de vanille ou le sucre vanillé et, éventuellement, les zestes de citron et d’orange. 8. Quand le moule est refroidi, beurrez-en les bords. 9. Versez la crème sur le fond et lissez bien le dessus. Cuisson 1. Faites cuire la tarte au bain-marie afin de conserver une bonne humidité et d’éviter les craquelures de la crème pendant la cuisson. 2. Enfournez la tarte 10 minutes à 225°C. 3. Après 10 minutes, réduisez la température à 125°C et laissez encore cuire 1 à 1,5 heure : la tarte est cuite quand la surface est légèrement brune et que le centre de la crème est bien ferme. 4. Retirez le moule du four et de son bain-marie. Laissez refroidir. 5. Démoulez, recouvrez le cake de feuille alimentaire et glissez-le au frigo pendant 2 à 4 heures pour le raffermir.

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