Les aliments santé Au croisement - de perceptions intuitives et très anciennes - d'une demande d'un certain public - d'effets marketing et d'une communication souvent exagérés - de progrès scientifiques en rupture
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Les aliments-santé du point de vue des consommateurs - Les aliments « sans » (appauvris en ) :
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nutriments nocifs en excès : sel, matières grasses... nutriments sources d'intolérance (lactose, gluten) ou d'allergies
Les aliments « avec » (complémentations) ou contenant déjà : nutriments supposés bénéfiques:oméga3,vitamines, minéraux.. molécules ou microorganismes à « effets physiologiques spécifiques réduisant un facteur de risque de maladie » (phytostérol, antioxydants, probiotiques....)
- Les aliments dédiés à des personnes fragiles ou malades
aliments optimisés pour nouveaux nés / enfants/seniors Académie des technologies, Grand Palais des Champs -Élysées, Porte C, avenue Franklin D. Roosevelt, 75008 Paris http://www.academie-technologies.fr
Niveaux de complexité
Biologique - fonction nutritive/fonction oligodynamique - aliment dans un contexte alimentaire
Socio-psychologique - relation culturelle et émotionnelle entre l’homme et l’aliment
Méthodologique - prendre en compte toutes les interactions et variables potentielles (biologie des systèmes)
Travail aux interfaces - aliment/médicament - santé/bien être Académie des technologies, Grand Palais des Champs -Élysées, Porte C, avenue Franklin D. Roosevelt, 75008 Paris http://www.academie-technologies.fr
Les avancées scientifiques
En rupture : - le microbiote intestinal - la nutrigénomique et la nutrigénétique
En physiologie de la nutrition : - alimentations dédiées à des personnes fragiles (enfants, personnes âgées…)
En perspective : - la métabolomique et les biomarqueurs - l’exploitation de l’approche big data Académie des technologies, Grand Palais des Champs -Élysées, Porte C, avenue Franklin D. Roosevelt, 75008 Paris http://www.academie-technologies.fr
Le « big data »
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Un challenge à relever
Mieux évaluer la « valeur santé » des aliments santé par :
- Meilleures interactions des secteurs agroalimentaire et pharmaco-médical - Exploitation de biomarqueurs anticipant les pathologies
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La responsabilité éthique et sociale des entreprises
Transparence et loyauté dans les messages
Contribution à l’éducation des consommateurs
Contribution à l’équité alimentaire
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Demain sans doute
des aliments à effets physiologiques spécifiques qui agiront sur les fonctions de l’organisme: (digestion, circulation, système immunitaire, cognition..) ou sur la diminution d’un facteur de risque de maladie (cancer, cardiovasculaire..) « L’alimentation personnalisée »
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