La Table des Chefs - Les Automnales Les Menus Vendredi 10 novembre 2017 Fabrizio Domilici Starling Hotel Geneva Menu du midi CHF 65.Tartare de buffle à la truffe noire, burratina de buffala à l’ail noir, bolets et artichauts marinés, vinaigre balsamique « extra vecchio » et parmesan de 36 mois *** Gnocchis de pomme de terre, caponata sicilienne, fenouil sauvage, sardines panées et zestes d’orange *** Tentacules de poulpe rôtis aux saveurs d’Italie, risotto « Venere » au bouillon de « gambero rosso », carpaccio de betteraves et avocats grillés *** Cheesecake à la ricotta de brebis, sirop de grenade, agrumes et feuilles de menthe cristallisées *** « Cornettini di gelati e sorbetti »
Menu du soir CHF 75.« Tonno Vitellato » *** Tartare de buffle à la truffe noire, burratina de buffala à l’ail noir, bolets et artichauts marinés, vinaigre balsamique « extra vecchio » et parmesan de 36 mois *** Gnocchis de pommes de terre, caponata sicilienne, fenouil sauvage, sardines panées et zestes d’orange *** Tentacules de poulpe rôtis aux saveurs d’Italie, risotto « Venere » au bouillon de « gambero rosso », carpaccio de betteraves et avocats grillés *** Cheesecake à la ricotta de brebis, sirop de grenade, agrumes et feuilles de menthe cristallisées *** « Cornettini di gelati e sorbetti »
Samedi 11 novembre 2017 Vincenzo de Rosa Café de la Place, Plan-les-Ouates Menu du midi CHF 65.Mise en bouche *** Tronçon de saumon d’Ecosse mariné à la fleur de sel et glacé au Campari, smoothie de betterave, aigrelette à l’ « Atsina Cress » *** Quasi de veau du pays rôti au sel fumé salish, gnocchis de polenta aux éclats de marrons, jus au Pinot Noir genevois *** Finger croustillant au praliné, bavaroise et sorbet maracuja parfumés au poivre de Tilfda ***
Gourmandises
Menu du soir CHF 75.Mise en bouche *** Tronçon de saumon d’Ecosse mariné à la fleur de sel et glacé au Campari, smoothie de betterave, aigrelette à l’ « Atsina Cress » *** Poulpe de Méditerranée snaké, onctuosité et aigre doux d’oignons, « chiacchiere » au chorizo Ibérico Bellota *** Quasi de veau du pays rôti au sel fumé salish, gnocchis de polenta aux éclats de marrons, jus au Pinot Noir genevois *** Finger croustillant au praliné, bavaroise et sorbet maracuja parfumés au poivre de Tilfda *** Gourmandises
Dimanche 12 novembre 2017 Roberto Benvegnu Les trois Verres Menu du midi CHF 75.Amuse-bouche *** Dorade marinée au citron vert et coriandre, riz Venere au yaourt, avocat et concombre *** Ravioli farci au crabe et sa bisque, pomme verte et légumes croquants *** Joue de boeuf braisée au Barolo, “polenta” de maïs blanc du Veneto, variation de carottes et jus réduit à la truffe noire *** Tiramisu revisité
Pas de service du soir
Lundi 13 novembre 2017 Ludovic Roy La table des Roys Menu du midi CHF 65.Potimarron, moutarde de Crémone, noix et noisettes torréfiées, coquilles Saint-Jacques *** Veau fermier « Grémolata », racines crousti-croquant-moelleuses *** Chocolat, agrumes, meringues Menu du soir CHF 75.Potimarron, moutarde de Crémone, noix et noisettes torréfiées, coquilles Saint-Jacques *** Escalope de foie gras, coing et pain d’épices *** Veau fermier « Grémolata », Racines crousti-croquant-moelleuses *** Chocolat, agrumes, meringues
Mardi 14 novembre 2017 Jean-Marc Bessire Le Cigalon Menu du midi CHF 65.Mise en bouche *** Cœur de filet de saumon d’Ecosse confit au soja, poireaux des jardins Trajets à l’huile de colza de Genève *** Pavé de bar cuit sur écailles, émulsion au curry doux, riz noir Venere du Piémont *** Barre au chocolat « Illanka » du Pérou, crème fine à la châtaigne
Dégustation d’huile d’olive guidée par Sophia Streich de la maison Evoo AG – 16h00-17h00
Menu du soir CHF 75.Mise en bouche *** Noix de Saint-Jacques de plongée de Norvège « beluga-beluga » *** Cœur de filet de saumon d’Ecosse confit au soja, poireaux des jardins Trajets à l’huile de colza de Genève *** Pavé de bar cuit sur écailles, émulsion au curry doux, riz noir Venere du Piémont *** Barre au chocolat « Illanka » du Pérou, crème fine à la châtaigne
Mercredi 15 novembre 2017 Cécilia Zapata Pachacamac Menu du midi CHF 65.AMUSE-BOUCHE *** CEVICHE ANDINO Dorade, choclo, patate douce, coriandre, piment limo, algue cushuro et huile de huacatay *** SECO DE CORDERO Agneau mariné dans une préparation andine à base de coriandre et boisson fermentée au maïs, mousseline de petit pois et parmentière de haricots *** JARDÍN DE CHOCOLATE Y LÚCUMA Chocolat et fruit exotique
Menu du soir CHF 75.AMUSE-BOUCHE *** CEVICHE ANDINO Dorade, choclo, patate douce, coriandre, piment limo, algue cushuro et huile de huacatay *** TIRADITO DE ATÚN TAMARINDO – ROCOTO NIKKEI Concept fusion Pérou – Japon Sashimi de thon en sauce de tamarin, piment rocoto, coriandre, radis, concombre et fils de togarashi *** SECO DE CORDERO Agneau mariné dans une préparation andine à base de coriandre et boisson fermentée au maïs, mousseline de petit pois et parmentière de haricots *** JARDÍN DE CHOCOLATE Y LÚCUMA Chocolat et fruit exotique
Jeudi 16 novembre 2017 Thierry Schlatter et Thierry Minguez Restaurant Vieux Bois et Café du marché à Carouge Menu du midi CHF 65.Tête à tête entre poulpe et cochon *** Fricassée de sanglier de nos campagnes, mousseline de pommes de terre, choux de Bruxelles, poire à Botzi et marrons caramélisés *** Cheesecake aux fruits exotiques
Menu du soir CHF 75.Persillée de foie gras et chevreuil *** Tête à tête entre poulpe et cochon *** Fricassée de sanglier de nos campagnes, mousseline de pommes de terre, choux de Bruxelles, poire à Botzi et marrons caramélisés *** Cheesecake aux fruits exotiques
Vendredi 17 novembre 2017 Philippe Bourrel Hôtel Le Richemond Menu du midi CHF 65.Amuse-bouche *** Ceviche de dorade royale et pomme golden GRTA *** Suprême de faisan, sauce Salmi et cèpes de châtaignier *** Promenade d’automne Alliance du cèpe et du chocolat ***
Mignardises
Menu du soir CHF 75.Amuse-bouche *** Ceviche de dorade royale et pomme golden GRTA *** Lieu jaune rôti, endives de pleine terre et truffes d’automne de Clément Jaquemier *** Suprême de faisan, sauce Salmi et cèpes de châtaignier *** Promenade d’automne Alliance du cèpe et du chocolat ***
Mignardises
Samedi 18 novembre 2017 Julien Schillaci Restaurant du Parc des Eaux-Vives Menu du midi CHF 65.Le chevreuil en croquette, velouté de panais de Troinex et pistaches *** L’œuf de poule Bio de la ferme Stalder à Vandoeuvres, comme une meurette truffée *** L’agneau du plateau de Vessy en habit vert, salsifis et noisettes du Piémont *** La poire du pays ***
Gourmandises
Le chef est à vous : animation sur la pâte à choux
Menu du soir CHF 75.Le chevreuil en croquette, velouté de panais de Troinex et pistaches *** L’œuf de poule Bio de la ferme Stalder à Vandoeuvres, comme une meurette truffée *** Les noix de Saint-Jacques rôties, jeunes poireaux fumés au bois de mesquite et jus de carotte au gingembre genevois *** L’agneau du plateau de Vessy en habit vert, salsifis et noisettes du Piémont *** La poire du pays ***
Gourmandises
Dimanche 19 novembre 2017 Serge Labrosse Le Boléro à Versoix, La Chaumière et l’Atelier Grain de sel Menu du midi CHF 75.Amuse-bouche Gnocchi de pomme de terre au sarrasin, espuma d’anguille fumé, jus réduit au pamplemousse *** Terrine de foie gras à la prune, textures de betteraves *** Saint-Jacques rôties au satay, butternut infusé à la feuille de kéfir *** Volaille du Nant d’Avril, risotto croustillant et écrevisses *** Le Citron *** Mignardises
Pas de service du soir
