LICENCE 2018

Cuisine & Gastronomie formation unique dans le grand ouest

Une nouvelle génération de chefs cuisiniers en Val de Loire

Formation par apprentissage polegastronomie.cciformation49.fr

La Chambre de Commerce et d’Industrie de Maine et Loire et l’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers s’associent pour former une nouvelle génération de chefs – entrepreneurs. Au-delà de compétences techniques culinaires supérieures et d’aptitudes poussées au managérat, à la gestion et au marketing, ces nouveaux cuisiniers devront faire preuve d’audace, d’innovation et de créativité.

Angers et Saumur au coeur du Val de Loire : un territoire propice à des études en tourisme hôtellerie - restauration 4e destination touristique 2e région agricole reconnue pour sa production de vins et spiritueux et leader européen en horticulture 5e région économique de France

LICENCE

CUISINE & GASTRONOMIE Un parcours de formation en 3 ans pour acquérir des techniques culinaires et des compétences entrepreneuriales de très haut niveau. Objectifs pédagogiques : - Former les futurs chefs et managers d’établissements gastronomiques - Développer leur créativité culinaire et l’appliquer aux exigences du marché - Développer leurs compétences managériales et leur esprit d’entreprendre

UNE FORMATION, DEUX PARTENAIRES, DES SITES PRESTIGIEUX

A la fois professionnalisante et universitaire, cette licence est unique en France. Elle puise sa force et cultive son originalité en associant deux univers résolument complémentaires.

1er CFA de la région des Pays de la Loire

2e Université sur 73 au classement national

2 700 apprentis formés chaque année, dont plus de 450 en hôtellerie restauration à Angers et Saumur

3 000 étudiants dont 27% d’étrangers Meilleur taux de réussite à la licence en 3 ans (59,1 %)

82 % de taux de réussite aux examens

232 universités partenaires et écoles internationales

Un réseau de près de 300 entreprises

Plus de 60 enseignants spécialistes des différents domains du Tourisme

CCI FORMATION, au plus près du monde de l’entreprise

1

Depuis plus de trente ans, la CCI participe à la formation des futurs professionnels de l’hôtellerie restauration en offrant une gamme complète de formations allant du CAP à la Licence avec des spécialisations comme des Mentions complémentaires spécialisées en dessert de restaurant, sommellerie, bar cocktail et traiteur, des Brevets Professionnels en cuisine et restauration, des programmes courts pour les entreprises et leurs salariés et des dispositifs de reconversion pour adultes.

Nos ressources - Des chefs enseignants issus du monde professionnel (cuisiniers, patissiers, maîtres d’hôtel, mixologues, oenologues, sommeliers, directeurs de salle) - Un réseau d’intervenants experts et de partenaires de renom

Des réussites : Médailles d’Or Meilleur Apprenti de France, spécialité barman 2017 Lucien Bouancheau, Hôtel le Ritz, Paris 2017 Tom Olivry, Hôtel Barrière, Le Normandy, Deauville 2015 Clara Boussion, Hôtel Barrière, Le Normandy, Deauville 2015 Simon Martel, Hôtel le Bristol, Paris Médaille d’Or finale régionale Olympiades des Métiers, spécialité cuisine 2014 Alexandre Legras, le Bistrot, Angers

Un environnement professionnel haut de gamme et des plateaux techniques modernes :

- Cuisines et restaurants d’application modernes - Bars pédagogiques et salle de sommellerie - Un amphithéâtre de démonstration et nombreuses ressources pédagogiques (amphithéâtre, salles multimédias...)

Première promotion Licence Cuisine & Gatronomie 2017 - 2018 parrainée par Pascal Favre d’Anne - 1 étoile au Michelin

Summer School – Vin et gastronomie - juillet 2017 (en partenariat avec l’Esthua)

L’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers, la référence universitaire française en hôtellerie et tourisme

2

Créée en 1982, l’UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers (Etudes Supérieures en Tourisme et Hôtellerie de l’Université d’Angers) forme des cadres dans les domaines de l’ingénierie et du management des services. L’UFR ESTHUA Tourisme et Culture accueille près de 3000 étudiants (dont 27.5% d’étrangers). Grâce à des enseignements théoriques et une initiation à la Recherche, les étudiants acquièrent les connaissances de base, les outils et méthodes nécessaires à un futur cadre. Son équipe pédagogique de 58 enseignants et ses 450 intervenants professionnels en font l’un des premiers lieux de formation aux métiers du Tourisme à l’échelle mondiale.

LICENCE

CUISINE & GASTRONOMIE La licence est organisée sur trois années alternant périodes de formation à l’Université et à la CCI, stages et immersion en entreprises (établissements de renom) en apprentissage en 2ème et 3ème année. Thématiques étudiées pendant la formation • Génie culinaire : connaissances de produits, techniques culinaires fondamentales, créativité culinaire, design culinaire, cuisine nutritionnelle, approche éco- responsable, cuisine française, européenne et du monde, nouvelles techniques culinaires, nouveaux modes alimentaires… • Arts de la table : accords mets et boissons, service en restaurant, mixologie (création de cocktails), conseil et argumentaire à la clientèle • Ingénierie des normes : implantation des locaux professionnels, système d’hygiène • Gestion et management de l’entreprise • Marketing et prospective • Création et reprise d’un restaurant

• Conférences et Master class (chef de renom et étoilés) • Une formation attachée à l’ouverture sur le monde (un enseignement résolument tourné vers l’international qui s’appuie sur un réseau d’entreprises et d’universités à l’étranger) • Une pédagogie active qui positionne l’étudiant au cœur de sa formation et de son projet professionnel : - Une méthode inductive pour développer une démarche créative ; - L’innovation pédagogique au cœur de notre enseignement pour garantir un parcours d’apprentissage professionnel en profondeur ; • Des périodes d’immersion professionnelle en entreprise pour mettre en pratique les compétences acquises • Des équipements modernes (restaurants, cuisines, laboratoires…) en adéquation avec les besoins du secteur HR • Enseignants-chefs et professionnels de la cuisine, de la pâtisserie, du service, du bar et de la sommellerie • Universitaires spécialistes du secteur restauration et des experts sur l’entrepreneuriat

CCI FORMATION

CENTRE PIERRE COINTREAU 132 avenue de Lattre de Tassigny CS 51030 - 49015 ANGERS CEDEX 01 UFR ESTHUA TOURISME ET CULTURE 7 allée F. Mitterrand BP 40455 - 49004 ANGERS

suivez-nous sur www.facebook.com/CCiformation49.HRT

Votre contact : Mélanie GOURE Tél. : 02.41.20.53.08 Email : [email protected]

Conception : Direction Marketing-Communication - CCI de Maine-et-Loire - novembre 2017

NOS « PLUS »