9. Let the cakes rest for 3-5 minutes before unmolding. 10. To loosen, run a small, sharp knife around the edge of the ramekin and carefully turn out onto a plate.
Lindt Molten Mint Chocolate Cakes By Maître Chocolatier, Ann Czaja Intense single-serving cakes with a luscious, soft center.
INGREDIENTS
5 ounces (140g) Lindt Excellence Intense Mint Dark Chocolate, chopped 3/4 cup plus 2 tablespoons (200g) butter 3 eggs 3 egg yolks 1 1/2 cup (150g) powdered sugar 1 teaspoon vanilla extract 1/4 teaspoon mint extract 1/2 cup (60g) flour
METHOD
1. Preheat the oven to 450°F (230°C). 2. Brush the inside of each ramekin with melted butter and coat the inside of each with sugar, knocking out any excess. 3. Melt the chocolate and butter. 4. Whip the eggs, egg yolks, sugar, vanilla and mint extract on high power for 10 minutes. 5. Fold the melted chocolate and butter into the egg mixture. 6. Fold in the flour until just combined. 7. Divide the batter among the ramekins. 8. Bake for 8-10 minutes. The sides and the top shold be set, but the center will remain soft. Do not overbake. 9. Let the cakes rest for 3-5 minutes before unmolding. 10. To loosen, run a small, sharp knife around the edge of the ramekin and carefully turn out onto a plate. 11. To garnish, dust with cocoa powder or powdered sugar. Place a dollop of lightly whipped cream on the side and top with a sprig of fresh mint.
YIELD Six 4 ounce cakes
Gâteaux au Chocolat au Cœur Fondant à la Menthe Lindt par Ann Czaja, Maître Chocolatier Portions individuelles de gâteaux à saveur intense au centre moelleux succulent. couronné d’un ruban coloré.
INGRÉDIENTS
5 onces (140 g) de chocolat noir Lindt Excellence Menthe Intense, haché 3/4 tasse + 2 c. à soupe (200 g) de beurre 3 œufs 3 jaunes d’œufs 1 1/2 tasse (150 g) de sucre en poudre 1 c. à thé d’extrait de vanille 1/4 c. à thé d’extrait de menthe 1/2 tasse (60 g) de farine
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). 2. Badigeonner l’intérieur de chaque ramequin avec du beurre fondu et parsemer l’intérieur de chaque avec du sucre en prenant soin d’enlever l’excédent. 3. Faire fondre le chocolat et le beurre. 4. Fouetter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre, l’extrait de vanille et de menthe à puissance maximale pendant 10 minutes. 5. Incorporer le chocolat fondu et le beurre dans le mélange d’œufs. 6. Incorporer la farine en veillant à ne pas trop mélanger. 7. Répartir la pâte dans les ramequins. 8. Faire cuire de 8 à 10 minutes. Les côtés et le dessus devraient être cuits, mais le centre restera moelleux. Ne pas trop cuire. 9. Laisser reposer les gâteaux pendant 3 à 5 minutes avant de démouler. 10. Passer un couteau tranchant autour des bords des ramequins pour dégager les gâteaux et les retourner soigneusement sur une assiette. 11. Pour garnir, saupoudrer de cacao ou de sucre en poudre. Servir avec une cuillerée de crème légèrement fouettée sur le côté et garnir d’un brin de menthe fraîche.
Ajouter les bonbons écrasés au chocolat fondu. Remuer. Étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Réfrigérer pendant seulement 5 à 10 ...
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