08 FÉVRIER 2019
Ouvrir un camion pizza: est-ce rentable? Faustine Nègre Diplômée de l’université Paris I Panthéon-Sorbonne. Sous la direction de Pierre Aïdan, docteur en droit et diplômé de Harvard.
Metiers de la restauration
Temps de lecture : 5 min
S’il y a bien un plat que tout le monde aime, c’est la pizza! En effet, les Français ont un appétit considérable pour ce plat tout droit venu d’Italie, ce sont d’ailleurs les deuxièmes plus gros consommateurs mondiaux. L’activité de pizzaïolo reste donc très prisée. Mais ouvrir une pizzeria, est-ce vraiment rentable? Si vous projetez d’ouvrir votre camion pizza, vous vous êtes très certainement déjà posé cette question! C’est pourquoi nous allons vous donner toutes les clés pour pouvoir évaluer la rentabilité de votre projet de camion pizza.
MINI-SOMMAIRE:
1. Quels investissements pour ouvrir son camion pizza? 2. Quelle stratégie pour booster la rentabilité de son camion pizza? 3. Déterminer la rentabilité d’un camion pizza grâce au business plan
Quels investissements pour ouvrir son camion pizza? Pour pouvoir lancer votre activité de camion pizza vous allez devoir investir. Il est donc important de chiffrer le montant de cet investissement en vue de trouver les fonds nécessaires (apports personnels, prêts bancaires, aide à la création d’entreprise, etc.).
Le camion pizza L’achat d’un camion à pizza va constituer votre principale source de dépense. Au moment de trouver un camion adapté à votre activité, sachez qu’il est financièrement plus intéressant de se tourner vers un véhicule d’occasion que vers un véhicule neuf. En effet, si l’avantage du camion neuf est de pouvoir l’organiser et le décorer à votre image, son prix peut constituer un obstacle puisqu’il vous faudra débourser pas moins de 80.000€. À l’inverse, vous pourrez trouver un camion pizza d’occasion pour une somme comprise entre 12.000€ et 40.000€, c’est-àdire moitié moins cher. Si vous souhaitez ouvrir une pizzeria sans apport (ou presque), l’option de la location d’un camion peut être intéressante. À noter: veiller à ce que votre camion pizza respecte les normes administratives.
Les dépenses liées à l’activité Une fois votre activité lancée, pour estimer la rentabilité de votre pizzeria, il faut avoir en tête que vous allez effectuer des dépenses quotidiennement: ● Le tarif de l’emplacement camion pizza: à chaque fois que vous voudrez installer votre camion sur un emplacement public vous devrez obtenir une autorisation de la mairie, moyennant le paiement d’une redevance. Le montant de la redevance varie selon la mairie, et la qualité du lieu choisi. Vous pouvez également vous installer sur un lieu privé auquel cas vous devrez vous mettre d’accord avec le propriétaire du site. ● Les frais de déplacement et d’entretien de votre camion: pensez que votre camion aura besoin d’essence, d’électricité, d’eau, que vous devrez souscrire une assurance et qu’il risque d’y avoir certaines réparations automobiles à effectuer. ●
Le prix des aliments: vous devrez tenter de trouver les meilleurs produits au meilleur prix. Il est important de réussir à estimer précisément la quantité d’ingrédients utilisée par pizza. Ainsi, vous pourrez connaître le prix de revient d’une pizza. ● La rémunération du personnel: le plus souvent, les pizzaïolos exerçant dans leur camion pizza travaillent seul. Néanmoins, si vous choisissez de recruter des salariés, pensez aux dépenses liées aux salaires.
Quelle stratégie pour booster la rentabilité de votre camion pizza? Pour réussir à booster la rentabilité de votre camion pizza, il est indispensable de trouver les meilleurs emplacements et de communiquer sur votre activité (via les réseaux sociaux par exemple). En effet, il faut que la clientèle puisse connaître votre entreprise et soit en mesure de suivre vos déplacements pour pouvoir vous trouver et acheter vos pizzas. À noter: avant de pratiquer des promotions, veillez à calculer l’impact que celles-ci auront sur la rentabilité de votre camion pizza. Il est important que vous réfléchissiez à votre concept. En effet, vous pouvez tout simplement décider de changer d’emplacement quotidiennement, comme vous pouvez vous décider de rester toujours sur le même emplacement afin de fidéliser votre clientèle. Pensez occasionnellement à choisir des emplacements stratégiques lors de manifestations sportives par exemple. Vous pouvez aussi décider que votre activité de camion-pizza sera exclusivement dédiée à l’offre de vos services lors d’occasions privées telles que des séminaires d’entreprise, des anniversaires ou toute autre festivité.
Business plan: outil pour déterminer la rentabilité du camion pizza Avant même de créer votre entreprise et d’acheter votre camion pizza, nous vous conseillons vivement de rédiger un business plan. À quoi sert un business plan? Le business plan de camion pizza est un document qui va vous aider à définir la stratégie et le plan d’actions de votre projet. Grâce à cela, vous pourrez définir vos objectifs, les moyens pour y parvenir et cela vous donnera une meilleure idée de la rentabilité de votre camion pizza. Pour vous aider à rédiger votre business plan et mettre à plat votre projet, n’hésitez pas à vous inspirer de notre modèle gratuit de business plan de food truck. Le business plan de votre camion pizza va notamment vous permettre de définir et de prendre en compte certains éléments indispensables à votre stratégie commerciale: ● Les prix: prix d’achat et de vente, positionnement des prix par rapport aux concurrents, futures promotions envisagées. ● La clientèle visée: nombre de clients visés, habitude de consommation des clients. ● La description du marché: zone géographique, nombre d’entreprise similaires, concurrents. ● La stratégie de communication. Retrouvez toutes les étapes pour ouvrir votre camion pizza sur notre fiche dédiée !
Mise à jour : 08/02/2019 Rédaction : Faustine Nègre, diplômée de l'Université Paris I Panthéon-Sorbonne. Sous la direction de Pierre Aïdan, docteur en droit et diplômé de Harvard.
