sauce

Nombre. Unité. Déscription. 10 g. Phase with Natural Butter Flavour 0,9 l parures de joue de boeuf. 100 g. Echalottes émincées. 10 g. Knorr Professional Purée ...
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Yves Mattagne (**): Joue de boeuf confite / moelle / gelée de Moutarde / Rattes / sauce Miroir

Ingrédients (10 personnes) Nombre 10

Unité

Déscription

g

Phase with Natural Butter Flavour 0,9 l parures de joue de boeuf

100

g

Echalottes émincées

10

g

Knorr Professional Purée d’Epices à l'Ail

10

g

Knorr Professional Purée d’Epices au Poivre 750 g

2

g

Knorr Primerba Thym 340 g

1

fl

Laurier

750

ml

Vin rouge

300

ml

eau

40

g

Knorr Professional Réduction de Boeuf 800 g Poivre et sel

Préparation sauce Miroir:

• Ajouter et faire revenir tous les ingrédients • Mouiller et réduire avec du vin rouge • Ajouter et passer la réduction de boeuf

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02.06.2016