Steak de colin nantua

Quantité. Unité. Nom. 10.00 kg. Steak de colin surgelé. 400.00 g. Knorr Sauce déshydratée Armoricaine 8 l. 2.00 kg. Knorr Collezione Italiana Sauce ...
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Détails de la recette Steak de colin nantua

Ingrédients (100 personnes) Quantité

Unité

Nom

10.00

kg

Steak de colin surgelé

400.00

g

Knorr Sauce déshydratée Armoricaine 8 l

kg

Knorr Collezione Italiana Sauce Tomatella/Napoletana 2 kg

g

Knorr Roux Blanc 1 kg

2.00

kg

Carotte

2.00

kg

Céleri branche

2.00

kg

Echalote surgelée

50.00

g

Knorr Mise en Place Estragon 340 g

300.00

ml

Huile d'olive

l

Vin blanc sec

g

Bouquet garni

l

Eau

2.00 200.00

1.00 100.00 3.00

Préparation Poêler dans l'huile d'olive très chaude les steaks de colin, les débarrasser et les maintenir au chaud. Sauter à l'huile d'olive les carottes coupées en brunoise et les céleris émincés, réserver.

Faire suer les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive, ajouter la TOMATELLA KNORR, l'ESTRAGON 'Mise en

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08.07.2016

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Détails de la recette

place' KNORR, et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter le vin blanc, l'eau et porter à ébullition, disperser la SAUCE ARMORICAINE KNORR PROFESSIONNEL et le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL.

Ajouter la garniture carotte/céleri, le bouquet garni et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Dresser et napper de sauce.

SUGGESTION:

Servir accompagné de PENNE RIGATE KNORR et de parmesan râpé.

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