s y a p x u Voyage a s r u e v a s s de

Le Plat Picanha, tajine de légumes, arachides torréfiées et citron confit Les ingrédients • Picanha de bœuf • Carottes, navets, aubergines, oignon frais en bottes, coriandre en graines • Citron conft, citron noir • Arachides torréfées • Pâte d’arachide • Cumin

la Courgette

de entier. nus du mon ve rs eu ul co et de pot de goûts r associé lime melting b su d cuit vapeu ar un m e ho èl n nt ’u ie d cl se tre ai vo nç Offrez à ment à la fra uf frez le raffine canha de bœ t. le ta En entrée, of us s avec une Pi l’O ur e d ve it. es sa nf s co nd ur n ro le s sent et citro aux courgette le Brésil métis es, coriandre hides torréfié pal, l’Orient et usteront ci ac rin ég ar , p d t t es la oû p g um En s demi-rôtis. tteurs du jine de lég tro ta en b ’u d lo g e s des et abricot né le , an re m ai a ’ lin d e cu accompag e , crèm ond ce tour du m ée de verveine Et pour clore né de sa gel ag p m co ac ênes un pain de G

“Des légumes cuits ensemble comme un tajine avec dattes, citron confit et citron noir”

Une pièce de viande à découvrir. La pointe de l’aiguillette baronne avec une légère couverture de gras. Privilégiez une cuisson entière, colorée, puis cuire au four à 150°C pendant 10 minutes environ.

Le Dessert

Comme un club sandwich, une farce de homard entre 2 couches de pain de mie, filmé puis cuit au four vapeur pendant une heure.

Gelée de verveine, abricots, crème d’amandes et pain de Gênes

L’Entrée

Les ingrédients

Croq’ de homard,

Suggestions de présentation.

Snackez le croq côté pain pour lui donner une texture croustillante

Les ingrédients • Pain de mie • Homard • Blanc de volaille • Tomatade • Courgettes rondes de l’Oustalet • Herbes • Mayonnaise

Suggestions de présentation.

courgettes rondes de l’Oustalet

• Verveine • Gélatine • Abricots entiers crus • Abricots demi-rôtis au sucre brut • Amandes en poudre et efflées

• Œufs • Beurre • Sucre • Farine • Lait

Je vous donne rendez-vous dans quinze jours pour un nouveau menu. David Zuddas